梅菜扣肉是哪个地方的特色菜

生活百科 2023-08-19 08:44:01

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梅菜扣肉是哪个地方的特色菜

梅子红烧肉是汉族的传统菜肴，属于客家人。它原本是广东省客家人的特产。明清后期，大量客家人从闽粤赣边区嵌入湖南江华地区，客家菜和习俗与湖南地方特色相结合，形成了具有湘味的客家文化。梅菜红烧肉来自广东梅州，但全国各地都会有。这道菜烂而香，咸而微甜，肥而不腻。

梅菜是广东客家特产，由新鲜梅菜经腌制脱盐后制成。梅菜历史悠久，闻名中外。是岭南三大名菜之一，是岭南著名的传统特产，历史上作为宫廷食品被称为“徽州贡品”。这是一道历史悠久的典型客家菜。主料是上等的三层五花肉，加上梅干菜，加调料后放锅里蒸。因为梅菜红烧肉现在很受欢迎，不仅客家人住的地方，其他地方也有。

　　梅菜扣肉正宗做法

准备一些梅干，有些叫干梅芽菜，用温水泡2个小时，然后洗干净。准备一块五花肉，用五花肉做红烧肉，铁锅加热，锅上擦猪皮，变成棕色后捞出。将棕色猪皮洗净，放入有冷水的锅中，加入葱、姜和料酒煮30分钟，然后用筷子取出。将一些酱油和蜂蜜倒入小碗中，用筷子搅拌均匀，用刷子刷熟五花肉的每一面，用牙签扎一些洞，腌制10分钟。

锅里倒点食用油，五成热时放入五花肉，立即盖上锅盖，转小火，让肉炸一会儿。2分钟后用筷子翻面，表面焦黄后捞出，放入煮猪肉的汤中浸泡半小时，五花肉表面就会覆盖一层虎皮。取出五花肉，沥干水分。用刀把它切成块。加入鲜酱油、蚝油、发酵牛奶、少许白酒和糖，搅拌均匀。

将腌制好的肉片整齐的放入热气腾腾的碗中，然后将梅菜均匀的铺在肉片上，将汤汁倒入。将蒸锅加水烧开，将蒸碗放入蒸锅，扣上一个盘子，盖上锅盖，小火蒸40分钟，红烧肉就熟了，很好吃。蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花，美味的梅菜红烧肉就做好了。