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牛肚是牛胃的皱胃部分,毛肚是牛胃的瘤胃部分。牛肚很难吃,表面有很多皱纹。不管是凉拌、涮锅还是红烧都很好吃。毛肚表面是疙瘩状突起,口感坚韧。适合炒、煮、烫火锅,也可以红油拌。
吃火锅的时候,毛肚是必不可少的一道菜。我们知道牛肚是牛的一部分,我们经常把牛肚误认为牛肚。其实牛肚不是牛肚,牛肚包含牛肚。让我们一起来了解一下牛肚和毛肚。
牛是反刍动物,有四个胃:瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。肚和肚都在这四个胃里。通常我们叫牛肚,但真胃就是我们常说的,瘤胃就是火锅烫过的毛肚。还有一种是瓣胃,我们经常吃。一般根据生长环境的不同,吃饲料长大的牛肉百叶是黑色,吃粮食作物长大的牛肉百叶是黄色。
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