腐竹是豆制品吗

生活中很多小伙伴不了解腐竹是豆制品吗这件事，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

腐竹是一种豆制品。腐竹是将豆浆煮沸，保温一段时间，表面成膜，挑出来挂成枝状，然后晾干。其形状类似竹枝，称为腐竹。腐竹有浓郁的豆香味，也有其他豆制品没有的独特味道。腐竹可以用来做肉，素食，烤，炒，凉拌，煲汤等等。食物清香爽口，荤素各有风味。

　　腐竹的制作工艺

剥豆:宜选择颗粒饱满的黄豆，筛去灰尘和杂质。将挑选出来的大豆粉碎，用剥皮机去皮，将皮吹干净。去皮是为了保证黄白色，提高蛋白质利用率和产量。

泡豆:将去皮的黄豆浸泡在清水中。根据季节和温度的不同，春季和秋季浸泡时间为4-5小时，冬季为7-8小时。水与豆子的比例为1∶2.5，用手捏豆子使其膨胀变硬为宜，不要软。

打浆甩浆:可以用石磨或钢厂磨浆，从磨浆到过滤用的水是1: 10 (1斤豆加10斤水)，将浆磨成汁。用甩干机过滤3遍，手榨的豆渣松散，没有浆水为准。

煮浆过滤:纸浆甩干后，通过管道流入容器，用蒸汽吹扫，加热到100-110℃。浆汁煮熟后通过管道流入筛床，然后将煮熟的浆过滤一次，去除杂质，提高品质。

腐竹的提取:将煮好的果肉过滤后，流入腐竹锅中，加热至60 ~ 70℃左右，10 ~ 15分钟左右即可形成一层油膜(油皮)。用专用刀从中间轻轻切开薄膜，分成两片，分别提取。提取时，用手将其旋转成柱状，挂在竹竿上，形成腐竹。

烘干包装:将挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，按顺序整理。烘房温度达到50 ~ 60℃，4 ~ 7小时后腐竹表面黄白色，光亮透明。

　　如何挑选腐竹

1.看外观:好的腐竹是油性的，所以表面看起来有光泽，没有杂质，颜色是鲜艳的米黄色，可以看到瘦肉纤维组织。而劣质腐竹一般表面粗糙，没有这种纤维结构，颜色不均匀。

2、看断面:好的腐竹，坚硬易折，条状碎带镂空，看起来很亮；子浴霸很坚韧，不会断，也不容易断。加淀粉的腐竹横截面固体多，淀粉白斑多。

3、口感:好的腐竹吃在嘴里应该有一股清香的豆香味，而质量差的腐竹有一股臭味。劣质的腐竹一般没有豆味，或者豆味很淡，还会有咸味，因为腐竹是加盐的。

　　腐竹的家常做法

鲜菇腐竹

材料:鲜香菇150克、腐竹150克、花生油50克、精盐7克、味精2克、料酒5克、鸡汤200克、姜2克、淀粉10克。

1.将晒干的腐竹放入锅中用冷水浸泡，压一重物，浸泡5小时。膨胀后，切成3厘米长的段，将鲜蘑菇洗净，撒成小块。

2.炒锅大火，放入水烧开，放入腐竹和鲜菇，烧开后捞出。

3.炒锅烧热，放入油烧热，放入姜末炒一会，放入料酒、鸡汤、精盐，调好味，放入腐竹和鲜香菇，放入味精和水淀粉，淋上香油，即可食用。

芹菜拌腐竹

材料:芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克，精盐6克，味精2克，米醋10克。

1.芹菜洗净，去叶，用开水烫一下，然后用冷水淋一下，切丝，放在盘子里。腐竹切丝，码在芹菜上。

2.味精提前在开水中融化，和酱油、精盐、米醋一起倒在腐竹菜上，再拌上香油。

腐竹银芽黑木耳

材料:腐竹150克，绿豆芽和黑木耳100克，花生油20克，香油和盐5克，味精2克，水淀粉15克，生姜10克，黄豆芽汤200克。

1.将腐竹放入锅中，倒入开水盖严，浸泡至无硬核，取出后切成3-4厘米长的段。

2.生姜洗净，切块；绿豆芽洗净，放水后取出；将黑木耳洗净，将大花撕成小花，或用开水捞出。

3.炒锅烧热，放油烧热，姜末略炒，绿豆芽、黑木耳翻炒几下，加入豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，小火煨3分钟，转大火收汁，水淀粉勾芡，倒入香油，即可食用。