淀粉和生粉一样吗

生活百科 2023-08-18 18:02:01

许多生活朋友不知道淀粉和生粉一样吗，对此很疑惑，那么今天就和小编一起来看看吧，一定可以帮助到你。

淀粉和生粉一样吗

淀粉不同于生面粉。简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。日常生活中，常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉。淀粉经常和面粉混合制作油炸食品。淀粉吸水能力强，也可用于制作粉条、凉粉等食品。生粉粉质细腻，颜色洁白有光泽，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘度。生粉吸水性差，遇水发粘。它经常被用来腌制肉类。

总的来说，两者的区别可以归纳为以下三点:

1、概念不同:

生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是民间说法，用来区分具体的烹饪材料，但淀粉不仅仅指烹饪材料，还指葡萄糖分子聚合而成的物质，在人体细胞中储存能量，也可以理解为碳水化合物。

2、使用区别:

炒菜用的嫩肉粉或增稠粉是淀粉，不管用哪种原料，但生粉由于吸水性差，常用来嫩肉，但不适合煮汤，冷却后容易稀释。

3、构成差异:

烹饪用的淀粉有很多种，如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等。生粉多指玉米淀粉或土豆淀粉，范围小很多。但是现在市面上的包装袋上会把用来增稠的面粉叫做生粉，因为淀粉的范围要广得多，为了容易区分。