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鸡蛋中营养物质有很多包括蛋白质、微量元素、维生素等。 1、蛋白质:蛋白质含量在13.1g/100g。具有生理调节作用、提高身体能量、增强自身的抵抗力、帮助伤口愈合等作用。鸡蛋的蛋白质几乎能够被人体完全吸收利用,属于优质蛋白质。 2、微量元素:包括钙、铁、磷、铜、碘、锌等,均是机体不可缺少的元素,参与激素、维生素等物质的构成。 3、维生素:如维生素A、维生素D、维生素B等,主要在体内起到重要的代谢调节作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质进入到体内,在代谢的过程中很多酶和辅酶均需要维生素的参与。需要注意的是,豆浆中的胰蛋白酶与鸡蛋中的卵松蛋白结合,会使鸡蛋营养成分的流失,从而降低其营养成分,所以不宜与豆浆一起吃。
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