老北京豆汁的做法

生活百科 2023-08-16 00:24:01

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老北京豆汁的做法

将绿豆洗净，用清水浸泡10小时以上，取出至绿豆皮可扭断，加水磨成细浆，将细浆倒入纱布中，液体会渗入容器中，除去豆渣，留下浆水，将过滤后的浆水倒入容器中，发酵12小时，沉淀后，浓稠的质地为生豆汁，撇去浮沫和浆水，捞出生豆汁，锅中加水烧开，倒入生豆汁至沸腾。

豆汁怎么做？

材料:

绿豆200克，水600毫升。

老北京豆汁的做法；

1.绿豆洗净，用清水浸泡十几个小时；

2将绿豆皮浸泡至一拧即可脱落，取出加水研磨成细浆；

3.将细浆倒入纱布中，使液体部分透过纱布渗入容器内，并除去豆渣，留下浆水备用；

4.将过滤后的浆液倒入玻璃容器中发酵12小时；

5.沉淀后，浓稠的质地是生豆汁，最上层是浮沫和浆状物，撇去浮沫和浆状物，舀出生豆汁；

锅中加入少许冷水，大火烧开后倒入生豆汁。

7豆汁烧开后，立即关小火，分几次将生豆汁拌入锅中。

技巧

1.绿豆和水的比例是1: 3。

2.浆水的发酵时间一般是12小时，但冬天要24小时。

3、煮生豆汁时，火不宜大，容易变成麻豆腐。而且要等水开了再往锅里掺几次才能煮。