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2024-03-20 05:12:01
中国的八大菜系是哪八大菜系 中国的八大菜系是哪八大
生活百科 2023-08-15 23:06:01
今天我想和大家分享一下关于中国的八大菜系是哪八大菜系。以下是小编，对这个问题的总结。让我们来看看。
中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。菜系是中国烹饪的一个流派，在选材、切制、烹调等方面经过漫长的时间演变成了自己的体系，具有鲜明的地方风味特色，为社会所认可。不同地方不同的烹饪方法，形成了不同的菜肴特色。比如鲁菜、京菜，擅长炒、煎、烤、炸。安徽、江苏的炖、蒸、烧；川菜擅长烤、炒等；广东菜擅长烤、烘、炸、炖和蒸。
八大菜系的由来
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内由于气候、地形、历史、物产、饮食习俗的差异而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。
早在商周时期，中国的饮食文化就已经形成，以太公王最具代表性，然后到了春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴的风味呈现出差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜形成了各自的体系。南宋形成了南甜北咸的格局。清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为四大菜系。清末分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系，共同构成了汉族饮食的“八大菜系”。
中国八大菜系简介
鲁菜:味道咸鲜。讲究原料的优良品质，盐鲜、汤鲜、调味咸纯，突出原汁原味。咸鲜，厨艺精湛，擅长做汤和做海鲜。
川菜:口味以麻辣为主，菜品多样，味道既鲜又醇。要善用辛辣佐料(鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、椒麻、怪味、酸辣)。
粤菜:味道鲜香。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握好火候和油温恰到好处。也兼容了很多西餐的做法，讲究食物的气势和档次。
江苏菜:味道清淡。用料严格，讲究配色，讲究造型，四季不一样。厨艺以炖、焖、焖闻名；注意混汤，保持原汁原味，口感平和。好好利用蔬菜。其中淮扬菜讲究选料、刀工，擅长煲汤；苏南菜味道偏甜，做酱油要注意，善用香粮和黄酒调味。
闽菜:味道鲜香。尤其擅长“香”和“味”，其鲜、醇、肉、不腻的风格。三个特点，一是擅长调味红粮，二是擅长做汤，三是擅长用糖醋。
浙菜:味道清淡。菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物和黄酒调味。有丰富的烹饪技术，尤其是在烹饪海鲜河流。口感讲究鲜、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。菜品形式精美，精致细腻，精致典雅。其中北方味甜，西部味辣，东南味咸。
湘菜:麻辣鲜香，种类繁多。颜色油亮厚重，实用；辣，香，鲜，软，嫩。注重原料的搭配，口味的相互渗透。湘菜调味时特别辣。相对来说，湘菜的煨肉功夫更胜一筹，几乎达到了炉火纯青的地步。炖在颜色变化上可分为红炖、白炖，在调味上可分为清汤炖、浓汤炖、奶汤炖。慢炖，原味。
徽菜:味道鲜辣。擅长烧、炖、蒸，较少爆、炒，重油、重色、重火工。以火工为主一直是传统，其独特性集中在擅长烧、炖、熏、蒸的功夫菜品上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鲜的独特风味，其中滑烧、清炖、生熏法最能体现徽派特色。
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