山药发芽能吃吗

生活百科 2024-06-15 17:00:02

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山药发芽能吃吗

山药是一种药食两用的植物，在生活中很常见。它属于薯蓣属的干燥根茎，形状为圆柱形，一般直，略弯曲。外皮黄白色或淡黄色，上面有纵沟，有一些须根，长约15-30厘米，直径约1.5-6厘米。质地比较扎实厚重，里面是白色的，口感比较清淡，微酸粘稠。

山药发芽能吃吗

山药发芽后可以食用。山药不像土豆，发芽后会产生一些龙葵碱等有害成分，不含有毒有害成分。发芽后只有山药本身的营养成分受到影响，蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等成分减少，所以山药可以食用。

山药发芽后虽然没有产生茄碱等有毒物质，但山药本身的营养成分在发芽过程中开始转化，营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力弱的人来说，吃发芽山药也容易拉肚子。

所以，如果山药发芽了，还是不吃的好。最好的办法就是注意保存，不要让山药发芽。有条件的话还可以种上发芽的山药，这样秋天就可以吃到自己的山药了。

吃山药的注意事项

1.对山药过敏的人不能吃。一般过敏会引起皮肤红肿、经常腹泻、消化不良、头痛、咽喉痛、哮喘等过敏症状。

2.买山药的时候要注意。应该选择新鲜的山药，肉质雪白。如果肉呈铁锈黄色，说明山药不新鲜。另外，表面有异常斑点的山药可能感染了病毒，不要买。黑山药不能买吃。

3、吃山药时一定要去皮，不能生吃，因为生山药含有一定的毒素。

4、山药切好后应立即用盐水浸泡，以防氧化变黑。

以上就是山药发芽能吃吗的介绍。希望这个回答对你有帮助。