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空气炸锅致癌的说法是不正确的。空气炸锅是非油炸的,比传统的油炸食品更健康,可以在一定程度上防止过度食用油炸食品导致的肥胖。
油炸锅使用高温加热原料。与一般油炸方法相比,油炸锅油炸食品的主要特点是低油或无油。但是,在烹饪过程中,也会发生物理和化学变化,这可能会产生有害成分,如丙烯酰胺,这是一种致癌物质。
然而,并非只有空气炸锅在烹饪食物时会产生丙烯酰胺。只要食物中含有还原糖和蛋白质,经过高温烹饪后,就会发生复杂的非酶褐变反应,使食材轻微烧焦并产生诱人的颜色和味道。人们常说美拉德在一定程度上反映了丙烯酰胺,然后空气炸锅制作的丙烯酰胺比正常烹饪的要低。
此外,使用空气炸锅一方面可以防止摄入过多的油,另一方面可以减少高温油炸过程中其他潜在有害聚合物的形成。因此,只要正常使用空气炸锅,由空气炸锅制成的成分只要适量服用就不会致癌。
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