吃糟卤的坏处什么人不能유吃糟卤,泡的柠檬水苦为什么

生活中，有许多的问题会给人带来很多烦恼，许多朋友问小编吃糟卤的坏处什么人不能유吃糟卤,泡的柠檬水苦为什么的问题，那么今天小编就为大家解决一下这个问题，希望对你有所帮助。

1、泡的柠檬水苦为什么新鲜柠檬洗净切片，加入冰糖，开水浸泡，或者同时加入一些自己喜欢的水果。

2.做卤水的时候，什么颜色最好？

我是木子，我专门做红烧肉已经十多年了。下面根据我的真实经历详细回答一下这个问题(一定要看到最后，干货满满)。

做卤水的时候什么颜色最好？这个问题其实没有标准答案，因为每个地区喜欢的颜色不一样，上色用的调料不一样，最终成品的颜色也不一样。

总的来说，中国每个省市的卤水味道、风味、颜色都不一样。按地域可分为五大流派，分别是:东北酱汤、北方红卤、江浙糟卤、四川麻辣卤、潮州卤。

一般来说，山东、东北地区的酱汤或红卤中，多采用糖色或酱、酱油上色，成品多为酱红，如北京的酱汤卤，有时还会加入干黄酱上色调味。四川、湖南等地的苦味菜，一般用干辣椒、豆瓣酱或糖做一锅红。在潮州卤水中，成品的颜色一般为金黄色或灰黄色。金黄色是用糖上色的，有时还会加入栀子花来增色。呈灰黄色是因为添加了鲜酱油的一些成品，如生抽、一品鲜等低钠酱油。

对于小地方，色差更大。比如我们那里，红烧肉一般喜欢的颜色就是原色。这里的人从来不喜欢颜色太鲜艳的红烧肉，认为因为添加了一些化学色素就不能接受，所以红烧肉的颜色大多是香料留下的颜色，或者是加冰糖、红糖调味时久得的颜色。

所以用什么颜色做卤水最好，没有标准答案。

红烧肉喜欢暖色，现在很流行黄红色(金红色)，因为成品能给人想吃的感觉，引起购买欲。下面我以红烧猪头肉为例来说说上色技巧。猪头肉绝对是特别抢眼的红烧肉品种，大众都能接受，也一直是红烧肉销量排名最高的。特别是网上很多培训也是以红烧猪头肉为主。我不想多说什么。说说我的上色技巧吧。

●1.选择优质的着色调味料:化学着色材料这里就不多说了。我常用三种着色调味料，分别是:糖色、红曲(或红曲)、栀子黄。

糖色:用冰糖或白糖，用油炒，色泽金红色，亮度高。

要点:糖色是油炸糖色的统称，不论轻重都叫糖色。卤水一定要用比较淡的糖色，比“嫩汁”稍微重要一点。炒的时候反应是这样的:把糖液炒到变成黄色泡沫→完全涨起→回落时→倒入准备好的开水，小火炖两三分钟，直到颜色稳定，就可以用了。

红曲米(或红曲):大家可能都知道，糖色虽然是一种天然的调色调料，但也有一些缺点，就是成品特别容易氧化变黑，所以用红血米，就要减少糖色的用量(糖色可以不用，因为这里糖色不仅有调色的作用，还有抑制腥味和增香的作用)。红米和糖色配合使用，能有效抑制焦糖氧化变黑的速度，使卤水能长时间保持红色明亮。

重点:①。红曲米最好不要直接放入卤水中，因为红曲米是由一些粳米和糯米制成的，而这些米粒中含有一定量的淀粉，在卤水中炖久了容易导致卤水酸败，所以红曲米最常见的方法就是提前将其熬成红曲米水(熬红曲米没有具体的比例， 但可以浓一点淡一点，可以根据颜色在卤水中添加)。

2.在这里，我们重点介绍一下红曲红:红曲红是以大米为原料，采用红曲霉深层发酵工艺和独特的提取精制技术生产的粉状天然食用色素。血红红是我国食品法允许使用的保健色素之一。以我的经验，红曲红可以和水混合制成类似红曲米水的浓水，可以直接在卤水中使用，或者在猪头焯水的时候加入红曲红，可以去除猪肉的腥味，同时可以涂上一层底色。我个人比较喜欢后一种方法。

栀子:栀子是一种天然着色香水。虽然属于香水的范畴，但并没有提升香味本身，卤水也是以有色为主。

要点:栀子可以直接放入卤水中，但不要用料袋包裹。根据红烧肉的重量，可以先放几块进去，如果颜色太重，可以提前捞出来。栀子的用量不宜过大，否则会抑制其他香料的味道，产生苦味。(在我的原创文章里，也分享了一个栀子糖色的制作方法。事先将栀子煮成栀子水，而不是糖色炒好后加入的水。这种方法也可以借鉴，但不如直接放在盐水里灵活。).

要点:①使用糖色时，一定要分多次少量添加，切不可一次倒入全部糖色。上色时间一般定在15分钟左右，颜色基本定型。此时可以改为中小火开始卤制。具体加多少糖，要根据我们自己的卤制时间来定。如果卤制时间长，糖色要放少一点，反之，糖色要放多一点。如果颜色不确定，那就当时调淡一点比较好，以后出锅还有机会补救。

(2)后期卤水成熟后，并不是每锅都加糖色，因为我们在卤制猪头肉的时候也会加一些冰糖解闷、提神、增香、上色，冰糖本身就可以在卤制的猪肉中上色。鉴于糖色容易氧化，后期需要结合卤肉的火力和时间合理调整糖色的添加频率和用量。

上面提到了红烧猪头肉的一套上色技巧。其实着色只是商业销售的重点之一，在销售之前保持其颜色稳定才是最重要的。很多朋友红烧猪头肉出锅的时候很漂亮，但是出锅后很快就变黑了，所以你需要掌握以下技巧。

●1.让卤水保持一定的浓度和亮度:这就好比我们做菜的增稠。浓度有了面，才能挂彩。如果希望卤水有浓度，可以腌制一些富含胶原蛋白的食材，比如猪蹄、猪皮。卤水的光亮，意味着卤水要富含卤油，这样炖出来的猪头肉才不会黯然失色。天然卤油是成熟卤不可缺少的。卤油少的话，可以在新做的高汤里多放点动物油，比如鸡油、猪油，或者在后期的卤中放油(熟鸡油烧至六成热，放入葱、姜、干葱、香菜等香菜，小火炒至菜干香，将油与菜料分离，直接得油。

●2.防止猪头出锅后失水过多氧化:红烧肉出锅后，容易受到高温、风吹日晒的影响，与空气中的氧化发生反应，颜色逐渐变黑。这些影响要防止太彻底，只能最小化。以下方法可以借鉴。

1.猪头肉出锅时不要让温度过高，可以有效防止水分因高温蒸发过快。腌制好的猪头肉可以和盐水桶一起放入另一个冷水桶中进行过冷，这样可以迅速降低其温度，没有条件也可以自然冷却，但要把握好卤制和炖煮的时间。

2.猪头出锅后，可以迅速用保鲜膜封好，放入冰箱降温，也可以快速冷却，减少水分流失。

3.卖的时候可以在猪头肉表面覆盖一层卤油和纱布(可以有效避免暴露在空气中与氧气接触)。

●3.红烧肉最好上色，尽量不用或少用酱油:偶尔用一下没问题(最好是当前时间把红烧肉全部拿走)，时间久了会让卤水变黑。

除了以上给红烧肉上色的方法和技巧，想要做出颜色漂亮的红烧肉，原料的选择也是不容忽视的，尤其是带皮的食材，一定要选择优质的才能事半功倍。

我是木子，我专门做红烧肉已经十多年了。以上是我平时的真实经历，希望能给你一些参考。记得喜欢作品，或者转发给更多需要的人，顺便关注木子厨房，我会继续为你分享烹饪经验和技术干货。感谢观看。

3.黄酒放久了会变质吗？

糯米酒在塑料瓶里最多能保存一周左右。最好将其储存在玻璃或陶瓷容器中。塑料瓶不容易储存。自制的糯米酒在常温下可以保存30天，在冰箱里可以保存60天。常温下不宜停留太久，因为原米酒停留时间长了会继续发酵，意味着酒精含量会增加，越来越浓。超过60天就会变质。糯米酒如果变质，表面会有一层白色的泡沫，只要没有这种东西或者气味不酸，就可以喝。需要注意的是，打开的米酒水需要在3~5天内饮用。这是为了避免空气中的细菌和微生物入侵，造成米酒水变质，酒精温度升高。不要把糯米酒放在温度高的地方。黄酒长时间放置在高温环境下，其口感和谐性会被破坏，酒花的苦味和单宁成分会被氧化。延伸信息:现在市场上的酒种类繁多，令人眼花缭乱，而且价格相差悬殊，质量良莠不齐，普通消费者很难分辨哪个是好酒。而名酒的价格往往是上千，这也让很多普通家庭望而却步。而且自己酿酒至少可以更安全更健康。

1.无论是酿酒还是泡酒，容器都要用玻璃或陶瓷制成。切勿使用塑料或金属容器，因为在酿造或浸泡葡萄酒的过程中会发生化学反应。使用塑料或金属容器可能会产生有毒物质或改变葡萄酒的味道和质量。

2.酿酒、泡酒时，对温度的要求很高。基本原理是高温下发酵反应较快，低温下发酵反应较慢。温度过高容易造成葡萄酒酸度，过低则难以充分发酵。在家里，可以用空调、冰箱、被子、大衣等物品来改变和维持温度。

3.自制糯米酒时，发酵用的酒曲可以在药店买到。酿造后过滤留下的“米粒”称为酒糟。不要把酒糟扔掉。它们可以作为自制面包、馒头等家常主食的发酵剂，也可以加入卤水制成卤水，用来腌制菜肴，味道很好。

4、盐水虾不放冰箱可以保存几天。

不能放是因为盐水虾属于海鲜，含有大量的蛋白质和水分，在不合适的环境下容易滋生细菌，导致食物腐败变质，产生有害物质。即使在室温下，也只能保存1-2小时。过了这个时间就要放入冰箱保存，最好不要超过24小时，否则会影响食品安全。此外，如果想长期保存盐水虾，最好放在密闭的食品袋中或冰柜中，这样可以更好地保持食物的品质和口感。所以在保证食品安全的前提下，尽量避免盐水虾不放冰箱的情况。