怎么去松花蛋怪味，皮蛋怎么去除石灰味道

生活中有许多的朋友最近问小编怎么去松花蛋怪味的问题，那小编收集整合后，今天为大家分享关于的相关文章，一起来了解一下吧！

怎么去松花蛋怪味

皮蛋营养丰富，味道鲜美，很多家庭都很喜欢吃。但碱性太强，有碱性气味，有的皮蛋还有氨的气味，因为氨基酸分解等复杂反应会产生氨。吃皮蛋的时候，怎样才能减少氨或者碱的味道？让皮蛋更好吃？

用姜醋汁调味:调味时用姜醋汁和葱丝，加白糖掩盖皮蛋的氨味，中和碱味，会更鲜美。

柠檬汁/醋汁浸泡:食用前，切块后，加入柠檬汁或醋，在水中浸泡约5~10分钟。

茶盐水脱腥:茶盐比为1:10。用水煮沸后滤去茶渣，皮蛋用清水洗净，用茶盐水浸泡10-30天。浸泡后的皮蛋色泽鲜嫩，口感更佳。

水蒸法:皮蛋去壳后，放入容器中，大火蒸2~3分钟，可降低口感。

热烫法:将带壳皮蛋加入水中，滴几滴醋于水中，煮沸。冷却后，去壳调味。

要去除皮蛋的异味，最重要的是用醋做皮蛋时中和石灰味。吃饭的时候建议不要吃太多，对身体不好。

皮蛋怎么去除石灰味道

1.用姜醋汁调味:调味时，用姜醋汁和葱丝，再加少许糖。

2.用柠檬汁或醋汁浸泡:食用前，切块后，加入柠檬汁或醋，在水中浸泡约5至10分钟。

3.茶盐水脱腥:茶盐比为1: 10。加水煮沸后，滤去茶渣，将皮蛋用清水洗净，放入茶盐水中浸泡10至30天。

4.水蒸法:皮蛋去壳后，放入容器中，大火蒸2至3分钟。

5、热烫法:将带壳皮蛋加入水中，滴几滴醋于水中，煮沸，放凉，然后去壳。

刚买回来的松花蛋怎么有股刺鼻的怪味呢

怪味是氨，是在显影过程中产生的。清洁会减少。皮蛋在制作过程中会产生有害物质。最好是用姜醋汁蘸着吃，以减少危害。

怎样去除皮蛋的臭味?

建议将皮蛋用柠檬汁浸泡5~10分钟左右再食用，以中和皮蛋的碱性，去除皮蛋的异味。(只差一步)

注意事项:

1.皮蛋的鉴别是根据鲜蛋去除包裹材料后的透光法，颜色、凝固状态、气室大小等。在鸡蛋里观察到的。劣质皮蛋内容物未凝固，呈水样，气室很大。

2、好的皮蛋全蛋凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明棕黄色，有疏松的花纹纹理；当鸡蛋垂直切开时，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻气味或霉味。

皮蛋有一种类似化肥的味道(胺味(碱味))是因为原来的含磺酰胺基的酸在生产中使用的石灰和草木灰中的强碱作用后分解产生硫化氢和氨，类似化肥的味道。

另外，皮蛋蛋黄中的大量蛋白质分解成氨基酸，副产物氨化，分解出两种氨气，有刺鼻的气味。

怎样拌皮蛋最好吃

“拌皮蛋时，碱的味道重还是涩？加上这三样，去除异味，嫩滑爽口，越吃越香！』

皮蛋，也叫松花蛋、皮蛋，是中国发明的一种鸡蛋加工食品，但中国人爱不释手。无论大小宴席，总能看到皮蛋。但是外国人非常讨厌皮蛋，认为皮蛋难吃，是臭鸡蛋。

以前见过外国人吃皮蛋，剥了皮直接吃。皮蛋碱性很强，直接吃肯定不好吃。在中国，皮蛋的常见菜肴由辣椒改为鸡蛋，皮蛋拌豆腐，都用汁液调味，掩盖了皮蛋的碱性和涩味，使皮蛋更加嫩滑。只能说外国人不知道怎么吃。

皮蛋的制作原理很简单。它们被碱性物质包裹，使蛋白质变性，凝固后变得透明有弹性。

因为是用碱性物质(如草木灰、生石灰等)腌制的。)，皮蛋有一种碱性的味道。如果腌制的时间不够，会有煮鸡蛋的味道，味道很重，更难入味。

所以皮蛋的正确吃法是加汁搅拌，能有效去除皮蛋的碱、涩、腥味，使皮蛋香、嫩、爽，越嚼越香，但调料不能随便加。就加这三种。下面给大家分享一下辣椒变鸡蛋的做法。喜欢吃的朋友向我学习。

“胡椒变成鸡蛋”

准备好新鲜皮蛋、青红椒、小葱、姜、蒜瓣、盐、酱油、香醋、糖、鸡精、香油等。

[实践]

第一步:先把皮蛋洗干净，然后剥去外壳，放在盘子里备用。很多人都是先剥了壳再清洗，以为是一样的，这是错误的。先剥壳，壳上的灰尘和细菌很容易落在皮蛋上，不健康。

第二步:菜刀蘸点水，将皮蛋切成4块。切皮蛋时，菜刀蘸水后皮蛋不会轻易粘刀。

第三步:将青椒和红椒去籽去蒂，清洗干净，切碎。将洋葱切成葱花，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末。放入碗中，倒入一勺热油搅拌均匀，激发香味。加入适量的盐、酱油、香醋、糖、鸡精、香油，用筷子搅拌均匀。

第四步:把皮蛋放在盘子里，把汁倒在小碗里泡一会儿，就可以吃了。

[厨师有话说]

皮蛋的碱性和涩味主要来源于腌制过程中的碱性物质，直接对胃刺激很大。因此，调味时，这三种调料是不可或缺的，即姜末、香醋和糖。

1.皮蛋凉了。脾胃虚寒的人不要吃，或者尽量少吃。可以与姜末，生姜是温暖的，可以中和寒冷，并使胃更舒服。

2.皮蛋是碱性的。加入酸性香醋后，可以中和碱性，去除碱味和涩味，口感更嫩滑。

3、糖可以保鲜，这样皮蛋的口感更好。

【如何选购新鲜的皮蛋？】

有的人买了皮蛋，回家才发现是坏的。怎样才能挑选到新鲜优质的皮蛋？厨师说，看三个方面。

1.摇一摇，把皮蛋拿在手里上下摇几下。如果能感觉到明显的震动，说明皮蛋弹性好，是优质皮蛋。摇的时候皮蛋没有声音，说明比较好。如果有声音，声音越大，质量越差。

2.看一看。优质皮蛋的蛋壳完整无裂纹，颜色为灰色，无斑点或少量斑点。斑点很多，说明皮蛋碎了。

3、气味，新鲜的皮蛋只有淡淡的碱性味道，如果闻到强烈的霉味、异味、酸味等。，说明皮蛋是坏的。

以上就是怎么去松花蛋怪味，皮蛋如何去除石灰味，以及怎么去松花蛋怪味。希望能帮到你。