蛋白打发不起来了如何补救(蛋白打发不成功有什么方法补救)

生活百科 2024-01-01 17:18:02

大家在生活的过程中总会遇到一些问题，比如蛋白打发不起来了如何补救(蛋白打发不成功有什么方法补救),那么今天小编就为大家分享关于的相关文章，希望在这篇文章中你能了解到相关内容。

我们在烘焙的时候，经常要把蛋清送出去，尤其是做蛋糕的时候。这是一项必不可少的工作。蛋糕做的好不好，就看你把蛋清送的好不好了。可以说，蛋清是一个物理散发的过程。在快速打浆的过程中，让更多的空气进入蛋清中，这样蛋清的体积可以膨胀，做出来的蛋糕会变得更加蓬松。但是很多朋友在发蛋白的时候总是不尽如人意，那么我们发蛋白的时候怎么解决那些问题呢？我们来看看吧！

蛋白发不出来怎么补救？

1.如果蛋白质送不走，可以加点泡打粉，因为泡打粉可以起到膨松剂的作用，让蛋糕更蓬松。

2.如果蛋清送不走，可能是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋中和蛋清的碱性，问题就可以解决了。

3.温度过高或过低，蛋白质都可能发不出来，最佳发送温度在20度左右，所以让蛋白质恢复到最佳温度再发送。

发蛋白要注意什么？

1.用于分发蛋白质的容器和工具必须干净，没有油和水。

2.使用的鸡蛋必须是新鲜的。

3.如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，一定要等鸡蛋回到室温再送，因为这样的鸡蛋更容易送，送出去的效果也更稳定。

4.分离蛋白和蛋黄粉时，蛋白中不能有蛋黄，否则蛋白不会被送走。

5、发蛋白的时候，白糖要分几次加入，不然会增加发送时间。

6、发蛋白的时候尽量用稍微稀一点的糖，因为太浓的白糖会增加发的难度。

7.如果我们手动送蛋白，一定要一直保持一个方向送，这样就不会出现消泡现象。