六款大黄鱼做法鲜香味美

生活过程中，小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的六款大黄鱼做法鲜香味美这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

年糕黄鱼

1条大黄鱼为主料。

辅料:糯米粉500g，葱花适量。

调料蚝油20克，糖25克，鸡精8克，鸡粉3克，酱油4克，香醋3克，清水350克，鸡蛋清1个，猪油20克，花椒、蒜、胡椒粉、葱、姜、料酒、盐各2克。

准备

1.将10克糯米粉、鸡蛋清、清水、猪油搅拌均匀，平放在方盘上，蒸45分钟，取出切块做成年糕，切片备用；

2.黄花鱼洗净，两面剜刀，放入葱、姜、盐、料酒腌制2小时，洗净备用；

3.锅中油加热至八成热，将大黄鱼炸至浅金黄色，捞出沥干备用；

4.锅里留底油，放入猪油10g，葱姜煸炒，放入炸好的黄鱼，倒入剩余调料，大火盖煮，转小火10分钟至鱼入味，将年糕片浸入汤中，小火收汁至浓稠，放入胡椒粉调味，装盘，撒上葱花。

关键黄花鱼腥味很重，一定要腌制2小时以上，然后充分冲洗去除腥味；新鲜的黄花鱼肉质细嫩，在烧的过程中不能大幅度翻动，烧的时间也不需要太长；年糕要切得厚一点，嚼得更起劲一点。

鱼很好吃，汤很香，年糕软糯有弹性，三不粘——不用牙，不用筷子，不用盘子。

秘制清蒸黄鱼

原料:鲜黄鱼1条(约650克~ 750克)、香菇、金华火腿、香蒲、秘制酱。方法一。将黄花鱼宰杀治净，开背，冲洗去血渍，擦干水分；2.香菇洗净，沥干水分，与火腿分别切片，香蒲洗净，放在盘子里做底料，放入黄花鱼，放香菇片和火腿片做造型，笼蒸9分钟，然后将秘制酱料出锅。相对于干烧大黄鱼或者浓油红酱的烹饪方式，清蒸更能把大黄鱼最原汁原味的展现的淋漓尽致。这道菜在淮扬菜的基础上，采用了江南人自己的“秘方”蒸鱼。鱼肉鲜嫩，味道醇厚甘甜。酱料的配方:鸡汤、火腿汁、盐、香雪黄酒。

松茸蒸黄鱼

加上云南的特色食材和黄花鱼，鲜香可口。

原料:鲜黄鱼1条，云南火腿片，鲜松茸片，葱丝，葱丝，红辣椒丝，老鸡汤，陈年雕酒。方法一。将黄花鱼清洗干净，换上花刀，码盘，加入火腿片和鲜松茸片进行造型，倒入老鸡汤，加入雕花酒，2。放入蒸笼蒸熟，取出用三丝装饰。

白菜蒸大黄鱼

原料:宁波黄鱼1条(约750克)、薛琴泡菜、葱丝、姜丝、红辣椒丝、猪油、鸡汤、盐、糖、胡椒粉、黄酒。

准备

1.将黄花鱼洗净，从鱼腹处剖开，加盐、糖、胡椒粉、黄酒腌制40分钟；

2.将白菜用猪油翻炒，加少许糖调味；

3.将腌制好的黄鱼放入盘中，放入炒好的白菜，加入鸡汤，大火蒸8分钟，用葱丝、姜丝、红辣椒丝点缀，热油翻炒，即可食用。

点评原味，鲜嫩的鱼肉，用猪油炒的雪菜，加入了动物脂肪的香气和泡菜的香味。

一品香椿蒸黄鱼

原料包括黄鱼、鲜香椿(切碎)、丝豆腐、芹菜、胡萝卜、香葱、香菜、姜片、花椒、干辣椒、白酒、盐、鸡汁、猪油、鸡油。

准备

1.将黄花鱼宰杀洗净，从背部切开，放入芹菜、胡萝卜、香葱、香菜、姜、花椒、干辣椒、白酒、盐腌制4小时，用清水冲洗15分钟，换刀切成块备用；

2.将丝豆腐切块，装盘，铺上黄花鱼块，撒上香椿碎，加入鸡汁、猪油、鸡油，入蒸锅蒸6分钟、7分钟，再取出热油。

点评黄花鱼鲜嫩有弹性，风味十足，香椿特有的香气是加分项。

将大黄鱼浸泡在酱油和糖中。

材料:大黄鱼1条(约650克)、蒜米80克、干葱丝60克、姜片、葱结、鸡饭酱油、方糖、香米、蚝油、酱油、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油。方法:1。大黄鱼洗净，加入姜片、葱结、盐、色拉油。另外，取一碗鸡肉饭加酱油、方糖、好吃、蚝油、酱油，做成酱油、糖酱备用。

2.取出大黄鱼，沥干表面水分挂一层薄薄的湿淀粉，放入油锅炸至酥脆，取出放盘。此外，将蒜米和干葱丝放入油锅中炸至干香，然后取出覆盖在大黄鱼表面，再将酱油和糖汁浇在鱼上。