小肥羊火锅底料配方。附香料详细比例学起来更简单优质

生活百科 2023-11-16 16:09:01

小肥羊火锅底料配方。附香料详细比例学起来更简单优质这是最近困扰很多网友的一个问题吧，大家都不知道如果解决，相信大家看完这篇心中会有答案的，边看边学，让我们一起看一下吧。

在做这个火锅的底料之前，要做好心理准备，因为它要准备的材料相对更多。材料准备好了，就看他们怎么做火锅底料了。

公式

黄油20斤，菜籽油50斤，鸡油10斤，豆瓣酱10斤，豆豉2.5斤，冰糖2.5斤，姜末15斤，高度白酒3斤，醪糟汁5瓶，葱花10斤，蒜末10斤，泡椒10斤(水煮，切碎)，大料1斤，花椒2包(泡水)，小米切碎，茴香0.5、甘草0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、肉桂0.5、草豆蔻0.2、孜然0.2、荜茇0.2、白芷0.5、知母0.2。

红汤的具体调制方法如下

1.先将炒锅放在大火上，将黄油煮至八成热，加入一斤葱和香菜，脱腥后捞出。

2.然后，在菜籽油和鸡油中加入七成热的豆瓣和小米辣。扁干后，一次性加入葱姜蒜，豆豉，花椒，翻炒出香味，呈红色。然后小火放入泡椒，平干后放入香料。

3.炒香后，用醪汁和冰糖熬制。汤浓香辣的时候，可以用在火锅里。

4、白酒是用来降温的，以免炒底料。炸好后闷一晚上，第二天榨油。杂质用水煮，和老汤一起用。

红汤也要注意以下两点。

一种是汤面浮沫，混有油，必须撇去。

方法是用勺背轻轻蘸一下，让浮沫粘在勺背上，然后去掉，以免撇去油。

二是中途品尝味道。

如果咸味不够，可以根据情况再加一点。如果辣味不强，可以加点豆瓣、花椒、辣椒。

如果觉得太辣或者太咸，可以加冰糖或者淡汤。经过补充调味后，火锅的口感更加符合吃货的要求，正宗重庆火锅的风味更加突出。

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