牛上脑是哪个部位牛后颈两边的肉（可涮火锅也可煎牛排）

生活百科 2023-11-07 04:54:01

生活中，有很多朋友觉得牛上脑是哪个部位很难弄明白，那么我们到底要如何解决这个问题呢，今天小编就带来大家看看，希望可以帮助各位。

我们吃潮汕火锅，店家自然推荐店里的各种牛肉，但是潮汕这边的牛肉各有各的见解，比如牛的上脑、吊龙、勺仁等部位。光看名字真的不知道是牛的哪个部位。比如牛上脑是哪个部位，我们来看看牛上脑是哪个部位，了解一下潮汕牛肉的独特之处。

牛上脑是牛的肩颈部靠后的肉

在潮汕牛肉中，牛上脑是哪个部位，从牛肉的分类图中我们可以看到，牛的上脑不是牛的头部，牛的上脑是牛的肩膀两侧和脊柱的牛肉。牛上脑这部分的牛肉，从外观上看，特点是肥瘦相间，比例均匀，整体口感薄，肉质细嫩，脂肪和蛋白质含量低，大理石花纹漂亮。也是因为肉质的特点，牛脑非常适合火锅和烧烤。

虽然牛脑和吊龙很接近，但不要混淆。牛的哪一部分是吊龙？吊龙是牛背部的里脊肉，上脑是牛后颈两侧的肉，俗称“颈肉”。两者的味道也不一样。牛上脑的味道比较薄，肉质鲜嫩多汁。雕龙的肉质鲜嫩滑嫩，更加精致，有一种独特的嚼劲，但是这两个部位的肉是火锅的上品，点的时候得点。

除了火锅，擅长做西餐的朋友也可以用牛脑做牛排。在西方，牛脑也可以翻译成牛眼肉，是牛排很好的原料。牛脑上的牛排最好煮七分钟。煎牛排前，还可以在牛脑表面切几刀，更容易入味。这样牛可以毫不费力的啃脑，咬一口已经是肉满为患了。

所以牛上脑是哪个部位，牛的上脑是牛后脖子两边的肉，所以和牛背上的肉不一样。牛肉上脑的特点是肥瘦相间，瘦肉和肥肉非常均匀，口感非常鲜嫩多汁。它不仅可以用来涮火锅，还可以用来煎牛排，是火锅和西餐非常抢手的食材。但是说到潮汕火锅选哪种牛肉，无论是上脑牛肉还是吊龙都值得一吃。