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2023-10-21 13:09:02
肠衣是一种类似塑料的皮,我们通常在吃香肠时会裹住它。这种皮轻轻一咬就会破,有一定的弹性和韧性。这个人工肠衣可以吃也可以不吃,主要是为了灌肠。可以用肉包起来做人造肠衣。主要选择的是动物的小肠。
肠衣大致可以分为天然肠衣和人造肠衣。
肠衣主要利用动物内脏中最长的小肠。现在一般用羊的小肠,所以也叫羊肠衣,猪的小肠叫猪肠衣。过去用牛肠和马肠做肠衣。
这些天然肠衣的特点是透气性好,所以将产品适当干燥后进行烟熏,烟熏成分附着在产品上得到人们喜欢的风味,肠衣可以直接食用。
人造肠衣分为透气肠衣和不透气肠衣。透气肠衣可分为食用肠衣和非食用肠衣。食用肠衣由动物皮制成,其性质与天然肠衣相似。我们称之为胶原蛋白肠衣,可以透气,可以食用。
非食用肠衣主要有纤维素系列肠衣和玻璃纸。纤维素系列肠衣可分为纤维素肠衣和纤维肠衣,特点是透气但不可食用。现在还有一种非食用的肠衣是塑料做的,也是透气可吸的,所以命名为可吸塑料肠衣。
不透气肠衣主要是塑料肠衣,根据材质不同可分为聚偏二氯乙烯(PVDC)肠衣和尼龙肠衣,根据形状不同可分为片状肠衣和管状肠衣。这种肠衣品种规格多,可印刷,使用方便,光亮美观,适用于烹饪产品。
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