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白凉粉的主要原料是淀粉,常用绿豆粉或山药淀粉。这些淀粉原料具有高粘度和高溶解性,能形成具有特殊口感、质地柔软、有韧性和弹性的糯米状物质。
做白色凉粉,需要将淀粉原料加水搅拌均匀,然后慢慢倒入热水中搅拌,使淀粉类物质充分溶解,形成胶状状态。然后将混合物倒入模板中,静置一段时间,直至凝固成型。
白色凉粉口感清凉,表现出糯米状物质的特殊味道。配以果汁、水果、果冻等配料,味道会更多样。在南方,江浙一带,还有人把它和甜甜的豆浆一起吃,很好吃。
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