饺子皮怎么做才能又软又筋道？卖了30年饺子的阿婆告诉你窍门

生活百科 2023-10-26 06:39:01

最近饺子皮怎么做才能又软又筋道？卖了30年饺子的阿婆告诉你窍门这个问题很火，不同的人一定有不同的问题，比如许多人都会遇到的，今天小编就来为大家解答，快来看看吧。

它是北方饺子节日必不可少的主食，象征着团圆和岁月的更替。在中国，无论哪种食物，都无法撼动饺子的地位。

现在越来越多的手工食品上了流水线，只有饺子在表演几千年的传统。手工饺子是中国代代相传的记忆，也是对美食的记忆！

饺子好吃吗？最重要的是饺子皮和馅的制作。其中，饺子皮吃起来是否绵软而充满活力，是饺子皮成功与否的检验标准。

那么怎样才能做出又软又结实的饺子皮呢？做饺子皮有什么窍门？今天开了30多年饺子店的张阿婆就给大家讲讲门道。

材料:高筋面粉500克，冷水230-250克，盐3克。

生产方法:

如果说第一步:食材的选择。想让饺子皮软硬兼施，选料很重要。选对了食材，你就离美食更近了一步。饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，因为这两种面粉活性强，蛋白质含量高，延展性强，所以面筋强，做出来的饺子皮更有活力。

第二步:和面。面粉碗里加入少许冷水，搅拌成雪花状，用手揉成光滑的面团。用冷水拌粉可以防止面粉中的蛋白质热变性，形成更多的面筋，不会膨胀糊化。因此，面团结实、坚韧、有张力。用这种方法制作的饺子皮结实，耐煮，不易破。揉面团至少10分钟是很重要的。在面团里加点盐，擀出来的饺子皮又薄又韧，熟了也不容易破。

第三步:醒来。奶奶的说，把揉好的面团放在有保鲜膜或蒸布的锅袋里，然后盖上盖子，静置15-20分钟左右，这样面筋会松弛，延展性会增加，面团粘度会降低，表面会光滑，这样不仅方便接下来的操作，还能使饺子皮变得柔软紧实。

第四步:揉面团。面板上撒点面粉，把面团放在面板上用力揉10分钟。揉成球状后，中间挖个洞，翻过来揉，做成粗细均匀的圆柱形长条。用刀分成3-5段，取一段继续下一步操作，剩下的放在盆里用湿布盖好备用。

第五步:制作面糊。仔细揉搓，拉长至直径等于1元硬币大小。揉面的时候在案板上撒点面粉，防止粘。拉面团时，拉一根面条，面条要旋转90度，保持拉出来的面条基本呈圆柱形，便于后面的剥皮操作。然后用手掌大拇指的肌肉压住面条，压平，形成坏面。

第六步:擀皮。外婆家说饺子皮要擀的均匀，这样饺子皮的大小、厚度、形状才均匀。具体标准是中间厚边缘薄(中间厚防止漏馅，边缘薄好吃)。注意右手均匀推面团，左手以相同的角度旋转面团，保证擀面处饺子皮的大小、形状、厚度均匀美观。

制作技巧:

技巧一:做饺子皮用的面粉是高筋天然面粉，既保证了面筋，又保留了浓浓的麦味，天然健康。

技巧二:做饺子皮的面团硬度要适中，面团太软不好操作。擀的时候饺子皮容易变形，馅料后的饺子坯容易粘破，不耐煮。面团比较硬，面团不容易擀薄，饺子皮在馅的时候也不容易粘。

技巧三:蒸饺一般都是用热水做的，饺子会比较软；用凉水和面做普通饺子比较好。

提示4:还有一个窍门:加入鸡蛋和

技巧五:有句话叫“被打的媳妇要忍着没面子”。虽然现在没有家暴，但是娇子的面一定要再搓一次，搓一会儿，歇一会儿，才能醒过来。越搓越好吃。一般饺子面团至少要揉三次，每次五分钟。