苏打饼干的做法和配方

在生活的过程中总会遇到一些问题，比如苏打饼干的做法和配方,那么今天小编就为大家分享关于的相关文章，希望在这篇文章中你能了解到相关内容。

苏打饼干的做法和配方如下:

原材料:

金龙鱼低筋小麦粉600克、牛奶260克、小葱80克、熟白芝麻60克、玉米油80克、食用小苏打4克、盐8克、酵母粉6克。

练习:

1.准备好制作小葱、芝麻、苏打饼干的各种原料。面粉一定要用低筋面粉，专门用来做蛋糕或者饼干，这样成品才能酥脆可口；用小葱，特别是细的，提前剁碎。越碎越好；芝麻要煮熟，可以提前炒或烤；油可以是玉米油或黄油或其他无特殊气味的食用油；

2.取一个小盆，将面粉、熟白芝麻、盐、小苏打放入盆中拌匀；

3.将小葱和玉米油混合在一起，这样小葱可以裹在油里，不容易失水；

4.将切好的韭菜拌玉米油倒入面碗中，用筷子搅拌均匀；

5.将牛奶和酵母粉混合均匀；

6.将酵母奶倒入面粉碗中，搅拌均匀，揉成柔软的面团。这种面团不会太软，感觉和平时的馒头差不多；揉均匀，不用干粉就行，不用揉的特别顺滑。即使是低筋面粉，用力揉搓也会使面粉筋道；

7.盖上保鲜膜，让面团在室温下发酵1小时左右；

8.取出发酵好的面团放在揉垫上，揉好待用；

9.取其中一个面团，用擀面杖擀成煎饼形状，尽量擀成正方形，长方形或正方形，厚度和硬币相差很多；

10、用刀切成小块，正方形或者长方形都可以，大小也可以自己决定；

11.将切好的饼干坯放在烤盘上，中间留出足够的空间，然后用叉子在饼干坯上打一些小孔，防止饼干烘烤时受热膨胀；

12.依次制作所有饼干绿色胚，静置15分钟左右，然后放入空气烤箱，180度烘烤20分钟左右。饼干薄，易煮，易烤，一定要注意最后几分钟的观察。如果颜色符合要求，可以拿出来。

技巧

1.当面团用饼干模具压制成型时。边上会有多余的边角料，可以再揉一遍，然后再擀出来做饼干，不用担心浪费。

2.烤箱温度仅供参考，因为每个烤箱的温差不一样。只要你烤出来的饼干冷却后是酥脆的，如果冷却后的饼干还是不脆还有点软，建议在140度的低温下烤几分钟。

苏打饼干的做法

苏打饼干是由小麦粉、苏打粉、黄油等材料制成的食品。那么，如何让苏打饼干变得美味呢？我将带给你苏打饼干的配方。希望对你有帮助。

如何制作苏打饼干1

1.小苏打遇水遇酸，释放二氧化碳使产品膨胀。小苏打生产的碳酸钠在高温下与油皂化生产肥皂。如果苏打粉添加过量，会有肥皂味，饼干的ph值会升高，饼干内部颜色会呈暗黄色。

2.面粉的吸水率一般在30%-40%。当加水量过多，面筋形成达到最大时，面团模压后容易收缩变形，面团太粘，冲压时会粘在模具边缘。如果加的水太少，面团会太干太松，难以成型，最终产品会硬而不脆。

3.面团温度对面团中面筋形成率有很大影响。用30℃温水和面更合适。

4.发酵后，面团会变得光滑，更有弹性，同时增强延展性，可以涂上更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为如果发酵时间太短，发酵不充分，面团膨胀不够，反而会变得粗糙。但如果发酵时间过长，面团又粘又酸。

5.中间醒发:发酵后，圆形面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，造型更容易。在这个静态过程中，发酵继续进行。

6.第一个烘焙阶段(8分钟左右)，底火较高，面火较低，可以在饼干表面形成硬壳之前膨胀，使饼干更加膨松。烘烤的第二阶段(6分钟左右)，把底火温度降低一点，把面火升起来，可以让饼干表面颜色上色更快，防止饼干底面烧焦。

7.烘烤完成后，将饼干放在80℃的环境中冷却5分钟，然后取出放在室温下冷却，防止饼干冷却过快而开裂。

如何制作苏打饼干2

A.原料预处理:低筋面粉需要过筛后再称重。糖、薏米、麦胚需要用粉碎机粉碎后再筛选。小麦胚芽需要冷藏，以免酸败变质。

B.称量:按配方要求称取所有物料后，将粉状物料混合均匀。

C.面团准备:在混合好的材料中加入适量30℃左右的温水，用筷子搅拌片刻，然后加入融化的奶油，继续搅拌，用手揉成面团。

d、面团整形:将面团用整形器反复整形12次左右，直至面团松软均匀，面团整形过程也是进一步揉捏的过程。

E.发酵:面团经成型机定型后，揉成面团，放入面包发酵罐中发酵3小时。温度设定为30℃，湿度为95%。

f、压面:将压面机的间距调整到2mm，将成型的面饼压成2mm的面团，反复压制三四次，成品即可形成一定的层状结构。

G.印象:用饼干模具打印出饼干胚，然后用铲子转移到烤盘上。烤盘需要涂少量奶油，避免饼干烤好后粘底。

H.打孔:用针在饼干胚上均匀地打几个孔，使面饼中包裹的或发酵产生的气体在烘烤过程中排出，避免形成气泡，影响饼干的外观。

一、苏打饼干烘烤温度:面火190℃，底火180℃，烘烤时间:约16min(随时观察烘烤情况，以免烧焦)。

如何制作苏打饼干3

1.首先，将水油皮的所有材料混合在一起，用力揉搓几分钟，直到它变成光滑的面团。盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大小。

2.用手将发酵面团中的空气压出，再次揉成圆形，松弛15分钟。

3.然后做糕点。黄油在水中融化后，将黄油、盐和面粉混合，揉成脆面团。

4.在案板上擀开松散的水油面团。

5.将酥脆的面皮放在擀面皮上，压平，用擀面杖按压，使其以平整的状态铺在水油皮中间。

6.将水油皮面团从四周向中间对折，将酥皮裹在面团里。

7.把折叠好的面团擀成长方形。

8.将擀好的面团两端向中间对折，然后对折(叠好的被子)，再擀出来。这样做两次。

9.最后将面团擀成薄片(约2mm)，用叉子在面团上打一些小孔，切成想要的形状。

10.将切好的方形饼干坯放在烤盘上。(在饼干上喷些水，防止发酵时变干)，放在温暖的地方发酵，直到饼干比以前厚一倍。放入预热到150℃的烤箱中层，烤10分钟左右。

苏打饼干的营养价值

升高血压

吃苏打饼干会增加钠的摄入，会使血压升高，加重水肿。

盐(氯化钠)与高血压、肾性水肿、肝性水肿和心力衰竭之间的关系越来越清楚。对于这些疾病，我们应该限制盐或钠的摄入，采取低盐(每天不超过2000毫克钠)、无盐(每天不超过1000毫克钠)或低钠(每天不超过500毫克钠)的饮食。高血压、心力衰竭和水肿患者不宜吃苏打饼干，因为它们含有高钠。

容易发胖

吃苏打饼干会增加脂肪摄入，更容易发胖，增加患糖尿病等慢性疾病的风险。

苏打饼干因为添加了精炼混合油，脂肪含量远高于馒头等食品。100克面粉馒头含脂肪1克，100克苏打饼干含脂肪8克。吃100克苏打饼干相当于比吃100克面粉馒头多摄入7克脂肪和63千卡热量。

可见，如果你害怕长胖，或者想减肥，或者想降血脂，最好不要随意吃苏打饼干。吃苏打饼干会增加丙烯酰胺的摄入量，并可能增加患癌症的风险。

含有潜在的致癌物质

现代研究证明，淀粉类食品在高温烹饪时，不仅会产生具有独特风味的物质，还会产生一种国际公认的潜在致癌物——丙烯酰胺。1000克苏打饼干中约有200微克丙烯酰胺，远高于馒头中的含量(馒头中几乎没有丙烯酰胺)，但低于薯条中的含量(811微克)。丙烯酰胺可促进良性或恶性肿瘤的形成，并对中枢和外周神经造成损害。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为人类可能的致癌物。应该明确丙烯酰胺是人类的潜在致癌物，但目前还没有证据表明食用高温烹饪的淀粉类食物会增加人类的癌症发病率。有了以上三点，是不是就绝对不能吃苏打饼干了？事实上，健康人(体型适中，无疾病)在均衡饮食的原则下(保证足够的新鲜蔬菜和水果等)每周吃三次苏打饼干是允许的。)，而且每次不超过50克。