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2023-10-15 16:09:27
很多人买了新鲜猪肉,发现肉是酸的。这种情况通常是因为猪肉在储存过程中被微生物污染,导致细菌大量滋生。
1.氧化反应
新鲜猪肉中的肌肉是酸的,是因为肌肉中的蛋白酶合成产生的一种化学反应,即氧化反应。在良好的储存条件下,未使用的氧原子会与脂肪酸反应生成过氧化物。过氧化作用会使脂肪酸分解成己醛和丙酮,然后进一步分解成酸,产生酸味,最后导致肉变质。
2.微生物污染
有时候你需要考虑细菌污染。特别是在高温潮湿的环境下,如果没有正确的卫生条件,微生物会迅速生长,导致肉腐烂。
3、储存不当
最后,没有足够的冷却,细菌会快速生长,给猪肉带来微生物污染,导致肉质变质。如果猪肉保存时间过长,可能会导致面部腐烂,使猪肉变成发霉的深褐色。
以上三个原因都有可能导致鲜猪肉发酸。
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