为什么红薯越放越甜,淀粉水解变成了糖分（3个原因）

生活百科 2023-10-14 02:12:26

生活中很多小伙伴不了解为什么红薯越放越甜这件事，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

当我们在家里吃了一部分红薯，把另一部分放一段时间后，可能会发现时间久了红薯的味道会更甜。那么为什么红薯放的时间越长越甜呢？其实这并不是红薯不能吃，而是一种正常现象。这一现象与甘薯水分蒸发和淀粉水解减少有关。如果你也喜欢吃甜味更丰富的红薯，可以放一段时间再吃。这样味道会更好。

为什么红薯越放越甜

1.甘薯在储藏过程中，水参与了甘薯中淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，增加了甘薯中的糖分。所以，年代久远的红薯更甜。

2.甘薯的块根含有大量淀粉。因为淀粉不甜，必须通过淀粉酶转化成糖。红薯生长过程中，温度比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少。因为水分多，新收获的红薯甜度弱。储藏后，随着温度逐渐降低，红薯中的水分和淀粉逐渐减少，糖分增加，所以红薯越来越甜。

3.甘薯的甜味除了水分蒸发和淀粉水解外，还与储藏时间有关。新鲜收获的甘薯块茎淀粉含量较高，但随着时间的推移，淀粉含量逐渐降低，这不仅与贮藏时间有关，还与收获时间有关。如果收获时间太晚，薯块前期积累的淀粉早已开始转化为糖和糊精，所以不同的收获时间也会影响红薯的淀粉含量，从而影响其口感。