北海道吐司最佳配方大全

在生活中小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的北海道吐司最佳配方大全这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

材料:

中籽面团:高面粉250克，细糖7.5克，速溶酵母1.5克，牛奶80克，淡奶油70克，蛋白质18克，黄油5克。

主面团:蛋白质20克，细糖37.5克，盐3克，速溶酵母1克，奶粉15克。

其他:黄油5g

模具:一个450克的吐司模具。

练习:

1.将酵母、鲜奶油和牛奶混合在中等大小的面团中，搅拌均匀。

2.混合中等大小面团的剩余材料，然后倒入步骤1。粗略搅拌后，开始用厨师的机器打。

3.低速搅拌，直到物料混合均匀成团(如果是手工揉搓，大概需要3分钟，这一步就是混合均匀)。揉好后开始一次发酵，温度28℃左右，大概需要1个小时，长到2-3倍大小(如果住在北方的胖友室温严重低于25℃，可以用烤箱发酵，记得要配温度计。冷藏发酵也可以，时间控制在18小时左右)

4.将发酵好的面团撕成小块，与主面团中除黄油外的所有原料放在一起，用大厨的机器打。进入膨胀状态后，在主面团中加入黄油(面团可以做一层很厚的膜，做一个孔，边缘有锯齿，所以面团处于膨胀阶段)。

5、继续拍打，直到完成状态。当你拉一块面团的时候，可以得到一层非常透明的薄膜，说明你的状态非常好(有些胖朋友可能总是用很大的力度去搓，没事，只要洞的边缘是光滑的，那么状态就对了。)取出打好的面团，应该感觉很软，不粘手。(家里没有厨师机的胖朋友可以用手搓，大概需要15-20分钟，但是会比较累，比较麻烦。)

到了这一步，估计很多胖友都遇到了问题:怎么揉了半天还是不出膜？原因通常只有一个:技术不对。具体的搓手方法写在文末，注意一下。当然，如果揉的时间太长，很可能是面团断筋了，没有办法补救。

6.将揉好的面团分成3等份，分别搓圆，松弛10-15分钟(记得盖上保鲜膜。不小心的话还可以继续做，但是一定会影响到面包的最终状态。)

7.先用手将松了的面团压平，力度适中，但绝对不可能用非常均匀的力度将面团擀成牛舌状(同理，也不要用力压面团)。中途可以听到“咝咝”的声音。擀好后翻过来，从上到下向内擀，最后擀薄。这一步不要卷得太紧，要卷得刚刚好。三个面团擀好后厚度要均匀，然后松弛5-10分钟(记得也要盖上保鲜膜)。

8.松弛后再将面卷压平，擀成牛舌形状，卷起来放入吐司模具再次发酵(温度可控制在35℃-38℃，湿度85%)。如果用烤箱发酵，会看到内层玻璃几乎是雾状的，底部烤盘要接热水，但不能是开水)。如果要做带盖的方形吐司，发酵到吐司模具满7分钟。

被放入烤面包盒的状态。

发酵后是这个样子的~

我做配方的时候刚把之前在日本买的新模具打开，所以Duang Duang的那一套好大，其他人！这也是前面面团看起来那么多的原因，因为是一次做5个吐司盒的量，哈哈~ ~对了，三能吐司模具的效果和日本买的吐司模具不相上下。如果不是特别需要大容量的吐司模具，就不需要费心从日本买这几款了~

9.发酵后取出吐司预热烤箱:180℃火。然后在吐司表面刷上全蛋液，这就需要羊毛刷了。硅胶刷会有明显的竖条纹痕迹，影响成品美观。

10.将吐司放入烤箱下层，烤35-40分钟。建议中间多看几遍，等表面颜色够了再用锡纸盖上。

11.烤好后立即脱模，放凉即可食用！(为什么需要马上脱模？因为吐司模具本身很热，散热慢。不立即脱模会导致面包过热，表皮变厚。)

12.如何判断自己烤的吐司是否OK？首先，脸皮不要太厚。越薄越好吃，而且很软。

可以看到吐司边缘的皮很薄，所以吐司吃起来更好吃！