洛阳牛肉汤的做法大全

生活百科 2023-10-10 21:29:25

大家在中遇到的洛阳牛肉汤的做法大全这样的问题有没有答案呢?答案是肯定的，对于大部分朋友来说解决这样的问题还是非常重要的，所以小编给大家做了个整理，一起来看下面的内容。

洛阳牛肉汤的做法大全

配方:牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腰油5斤，品溢香洛阳牛肉汤香料65+10 g(个人也可以加(肉桂、草果、花椒、豆蔻、丁香2、党参、当归、高良姜、砂仁、白芷)，姜片100 g，牛肉加水100 kg，最好2年以上。练习:

1.牛肉应该是亮的，灰的，暗的，说明牛肉是病死的。粘手不湿，说明没有注水。将血液浸泡在清水中2小时以上，中间至少换水3次。

2.最好选择牛的前腿骨6和脊髓骨4(也叫龙骨，含有大量的骨髓油，有增香作用)，切成小块，清洗干净(将骨屑洗净，切成小块，方便骨髓油的沸出，节省火力)，还可以将血水牛腰油像肉一样浸泡，用尖刀去除粘在上面的脏物，处理掉。

3.煮汤:锅内加足水，大火烧开(去除自来水余氯味)，关小火，第一口锅(传统铸铁大铁锅，100斤做120碗，好卖的话要300碗)，放入品溢香牛肉汤的料袋和100克姜片的料袋，再放入牛腰肉。

4.煮2小时后，放入沥干的牛肉块，放入高汤(就是每次煮汤，煮好后，取出一些最好的，放冰箱冷却后，放入下一次的汤中，可以增加鲜味，作为底料)。再过一个小时，把牛肉捞出来，不要堆在一起，不然容易坏，熟了的大块肉可以挂起来晾凉。

5、锅里的汤改成小火，保持微沸状态，保护汤不漏，一直是乳白色。同时先把一些最好的头汤拿出来，留着做循环汤，方便下次使用。

6.牛肉切片，其中的肉切得越薄越好。根据价格加入葱花、香菜或蒜苗，切成小块(饼多为批发，节省时间)。

7.把第一口锅里的一部分汤舀出来，放到第二口锅里。第二锅的火(第一锅和第二锅的锅底一定要厚，一个不糊底，一个比较稳)要保持小火，这样汤的温度可以保持在90-98度，90度左右汤的香味最好。

8.卖的时候牛肉在第二口锅里加热(保持最佳温度)，然后捞出放入碗中，加入葱花，香菜/蒜苗，倒入第二口锅的汤里(直接用第一口锅，味道容易变，容易把汤沥干)，加入牛油辣椒，盐2-3g，鸡精味精0.3g，白胡椒粉0.5g。

9.吃的时候一定要先看，先闻，先尝，再加面包屑吃，这样才能体现出一碗牛肉汤的多层次味道。