鸭血怎么做好吃家常菜

生活中，有许多的朋友最近问小编鸭血怎么做好吃家常菜的问题，那么小编收集整合后，今天为大家分享关于的相关文章，一起来了解一下吧！

鸭血怎么做才好吃？

鸭血是指鸭子的血。其味咸，是清肺补血的佳品之一。鸭血的吃法有很多。问我鸭血怎么做才好吃。我的回答是:“鸭血炖豆腐”。

鸭血炖豆腐是皖北餐桌上常见的菜肴之一。我们的主要吃法是用嫩滑的豆腐和其他调料煮新鲜的鸭血。一般家里有喜事，鸭血炖豆腐是必不可少的。

如何辨别真假鸭血？

如何做出正宗的鸭血炖豆腐？鸭血的选择是做这道鸭血炖豆腐的关键。如果你想买到真的鸭血，前提是你必须知道如何辨别真假鸭血。那么怎么才能在菜市场买到真的鸭血呢？我先给大家介绍一下如何辨别真假鸭血！

第一招:买鸭血的时候，先看鸭血的颜色。真鸭血是暗红色，假鸭血一般是棕色。

第二招:真鸭血摸起来细嫩，筷子容易断，而假鸭血比较粗糙，筷子不会断。

第三招:买鸭血的时候，可以剖开看看。一般假鸭血切好后里面都有蜂窝状的气孔。这是因为在加工过程中加入了淀粉等化学物质，所以一般比较坚韧，可以拉伸。但是真正的鸭血很脆，容易碎。

学会了以上三个如何辨别真假鸭血的小技巧，你就不会买到假鸭血了！所以一份美味的鸭血炖豆腐，你一定不会错过。在樊凡是分享食物的时候了。欢迎制作和品尝！

“鸭血炖豆腐”的制作工艺

—准备配料—

【食材】:新鲜鸭血300克，嫩豆腐150克。

【食材】:姜1根，蒜1根，小葱5根，八角2个，淀粉适量。

“调料”:料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、猪油、郫县豆瓣酱、鸡精。

开始制作—

1.将新鲜鸭血清洗干净，切成小块，放入盘中备用。同样，把鲜嫩的豆腐切成小块，放在碗里备用。

2.锅中加入适量清水，加入少许盐，大火烧开，将豆腐倒入锅中，焯水2分钟，捞出沥干水分，放入冷水中浸泡。

3.将适量淀粉和料酒放入盛有鸭血的碗中，用手抓匀，使鸭血表面均匀覆盖淀粉，腌制10分钟，然后用清水洗净鸭血，放入盘中备用。

4.锅中再加入适量水，大火烧开，倒入鸭血丁和少量料酒，再加入少量盐焯3分钟，控水捞出鸭血，放入冷水中浸泡。

5.将姜切成姜丝，打碎，切成块。将小葱切成葱丁，放入盘中备用。

6.锅中放入适量猪油。油温五成热时，加入姜丝、蒜末炒香。同时加入一勺豆瓣酱炒香。然后将冷水浸泡过的鸭血放入锅中加入一勺料酒翻炒。

7.鸭血煎1分钟后，倒入适量生抽和老抽上色。上色后，将适量温水倒入锅中，水的高度超过鸭血。

8.将盐水浸泡过的豆腐块捞出，放入锅中搅拌均匀，倒入一勺蚝油和糖，大火烧开，小火炖7分钟。

9.锅中加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，取小碗，加一勺淀粉，加水少许制成水淀粉，倒入锅中，大火收汁。

10.撒上少许葱花即可食用，一份美味的鸭血炖豆腐就做好了。

“鸭血炖豆腐”技术窍门

郫县豆瓣酱味道醇厚，色泽油润。豆瓣酱精细的加工工艺和优质的原料能使菜肴达到色香味俱全的标准。具有辣味重、红油亮、辣椒块大、回味甜的特点，使得鸭血炖豆腐口感更佳。

煮鸭血和豆腐记得用小火，这样炖出来的鸭血和豆腐才会软嫩，入味，好吃。

豆腐和鸭血不容易烫太久，防止鸭血和豆腐变老，吃起来也不滑嫩。同时，焯水还能起到杀菌的作用，吃起来会更卫生更放心。

“鸭血炖豆腐”问答解析

1.豆腐煮的时候为什么要放盐？

答:这里有两个主要原因。第一，鲜嫩豆腐里的豆腥味比较浓。加盐热烫可以去除豆腐的豆腥味，豆腐的味道会好很多。

其次，通过加盐焯水，可以在盐的高渗透压作用下，去除豆腐中多余的水分，使豆腐更加韧嫩，从而降低豆腐在制作过程中的易碎性。同理，鸭血里放盐和豆腐的效果一样。

2.鸭血为什么要裹上淀粉腌制10分钟？

回答:新鲜鸭血有一定的腥味。用适量的淀粉和料酒腌制鸭血，可以有效去除鸭血的腥味。这里主要利用淀粉吸附能力强，可以把鸭血里面的血吸出来，达到去腥的效果。所以鸭血焯水的时候，鸭血的腥味可以完全去除，口感会好很多。

“鸭血炖豆腐”的结论

鸭血炖豆腐的制作方法到此结束。如果你知道其他让鸭血更美味的方法，欢迎在评论区留言，告诉我们你的想法。让我们一起来讨论交换食物的制作方法。世界之大，唯有美食才对得起它。樊凡再次感谢您的收看。

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我想象着鸭血有腥，就一直没看。其实吃了之后才知道鸭血很嫩，不腥。而且鸭血营养非常丰富，也被称为人体污物的“清道夫”。

鸭血配剁椒，味道独特。鸭血嫩滑，加上剁椒的辣味，一点都不腥。

[剁椒鸭血]

材料:鸭血1盒

辅料:剁椒2茶匙，蒜4瓣，郫县豆瓣酱1茶匙，葱10g，糖少许，酱油适量。

做法:鸭血切成略厚的片，码入盘中，蒜和葱分别切碎；

热锅放凉油，放入蒜末翻炒，再放入豆瓣酱和剁椒翻炒。红油出来后加入少许糖，倒入鲜味酱拌匀，然后关火；将炒好的调料倒在鸭血上，放入蒸锅，大火蒸8分钟，撒上香葱提色香味。

小贴士:

如果鸭血味重，可以将切好的鸭血焯一下，按照上面的方法煮。

我是张小娴，主打“吃好，吃好”的零食~

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