洋快餐的危害，洋快餐健康吗

洋快餐经常打广告，请大明星做宣传，但从来不提对健康的影响。翻到一篇网络文章，关于洋快餐是否健康，相信你有自己的答案。

近日，据英国《每日邮报》报道，一名美国网友在社交网络上发布了一张图片，表示麦当劳汉堡的薯条购买10年后仍未腐烂。这张照片一经发布，就引发了网友对洋快餐健康的质疑。

该网友称，他于2006年4月购买了这些食品，照片显示汉堡和薯条10年来没有变质或腐烂。很多人说这是因为麦当劳的食物不含水，不会导致食物变质腐烂；有网友表示，其他食物没有水也会变质，这恰恰证明了“洋快餐”是不健康的。

健康教育专家:不能再吃洋快餐了！

原卫生部健康教育首席专家赵霖教授曾呼吁不要再吃洋快餐！当全世界都在抵制洋快餐的时候，中国人却在排队买！比如在北京，如果孩子考得好，家长总喜欢带孩子去吃洋快餐作为奖励。殊不知，这是在损害孩子的健康！不仅是孩子，这种洋快餐也依然受到年轻人包括大学生的追捧。

营养专家:洋快餐让我们的身体“吃不饱”！

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红坦言，当我们吃洋快餐时，我们似乎很饱。事实上，我们的身体处于“隐性饥饿”，因为它严重缺乏新鲜蔬菜和水果，纤维含量低，脂肪和钠含量高，维生素和钾、钙、镁不足。

长期食用会增加肥胖、糖尿病、心脑血管疾病的风险。国内外调查发现，儿童吃洋快餐的频率越高，患肥胖症的风险越大。

《华盛顿邮报》曾发表文章《快餐咬中国文化》，文章指出，对28个国家14400名成年人的调查发现，中国41%的受访者每周至少吃一次“洋快餐”。文章还指出:“目前中国约有2亿人超重，600万人肥胖。洋快餐消费的增加是中国糖尿病和高血压发病率增加的首要原因。

原卫生部健康教育首席专家赵霖教授表示，有调查显示，自1987年麦当劳、肯德基等洋快餐进入中国以来，我国肥胖儿童与日俱增，尤其在北京，儿童肥胖率已达40%。这几年参加北京举办的减肥夏令营的孩子都是胖乎乎的，这些孩子的健康素质严重下降，让人心痛！

“洋快餐”的五大危害

第一，对儿童智力的损害

2004年11月6日，中国中医科学院程教授在《中国食品报》撰文称，加拿大研究人员用高脂和普通饲料喂养两组一个月大的小白鼠。当老鼠长到4个月大时，在训练它们完成一项简单的记忆任务后，发现“胖”老鼠的表现远不如吃普通饲料的“瘦”老鼠，后者的学习能力更强。

研究人员得出的结论是，高脂肪的“洋快餐”会损害儿童正在发育的神经系统，对他们的大脑和思维质量造成永久性损伤。

第二，导致肥胖和性早熟。

2003年，美国华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施瓦茨(Michael Schwartz)教授发现，汉堡包、薯条等美式快餐会引起人体内激素的变化，容易使消费者尤其是儿童上瘾，难以控制自己的食量。因为人体内的激素控制着人体的进食行为，这也是孩子第二次想吃“洋快餐”的原因。

在欧洲，许多父母禁止他们的孩子吃美国快餐。在中国，由于“洋快餐”的销售策略是针对儿童的，所以他们用简单的包装、小礼品、儿童游乐设施和各种糖果来诱导儿童不断消费。

但是，家长对此并不警觉。在过去的10年里，中国肥胖儿童的数量翻了两番。毫无疑问，频繁食用“洋快餐”导致饮食结构失衡，是造成这种情况的主要原因之一。

第三，氢化油导致慢性病

由于东西方传统膳食结构的巨大差异，中国人对“反式脂肪酸”的认识远远落后于西方，中国的一些消费者甚至不知道饮食中有“反式脂肪酸”。

随着“洋快餐”的泛滥，国民饮食中的反式脂肪酸越来越多。“洋快餐”使用的奶油是氢化油，即植物油加氢生成的油，其中含有约38%的反式脂肪酸，这是一种自然界不存在的脂肪酸，是人工合成的。由于人工反式脂肪酸具有耐高温、不易变质的优点，“氢化油”可以增加食品的口感，并大大降低成本，因此被广泛应用于“洋快餐”中。

但“氢化油”会降低有助于防止血管硬化的“好”胆固醇(HDL)，增加容易引起血管梗塞的“坏”胆固醇(LDL)。长期食用反式脂肪酸会导致糖尿病、冠心病、动脉硬化等慢性疾病。普通天然脂肪被人体吸收后7天即可代谢排出体外，而反式脂肪酸需要51天才能分解排出体外，因此更容易引起肥胖。

鉴于此，2006年10月30日，美国5500家肯德基连锁店被迫停止使用氢化油，但中国的肯德基从未这样做。

第四，致癌物含量高

瑞典国家食品管理局2002年4月24日公布的一项研究表明，汉堡包、薯条、炸鸡等食品中含有大量“丙烯酰胺”，可引起基因突变，损害中枢和外周神经系统，诱发肿瘤。

2004年，美国美国食品药品监督管理局公布750种食品检验结果，再次证实薯条、薯片、爆米花、饼干中的“丙烯酰胺”最高！

日本厚生劳动省的一项研究也显示，可以从薯片中检测出高浓度的丙烯酰胺。

英国、法国和美国的专家也进行了测试，他们都得出了肯定的结论。

五、“三高三低”营养失衡

因为“洋快餐”具有“三高三低”的特点，即“高热量、高脂肪、高蛋白”和“低矿物质、低维生素、低膳食纤维”，被国际营养学家称为“垃圾食品”！

2004年5月中旬，见证美式快餐健康危害的纪录片《给我最大号》在美国上映，并获得2005年奥斯卡金像奖最佳纪录片提名。影片记录了美国青年导演摩根·斯波尔·洛克强迫自己一日三餐只吃麦xx卖的食物和饮料，持续30天。

在这个过程中，有三个医生(心内科、消化科、营养科)监督，不断检查他的健康状况。此前，斯波尔·洛克身高1.9米，体重不到84公斤，身体非常健康。实验两周后，医生发现他的肝脏严重受损；三周后，检查发现他心脏功能异常。

一个月后，实验结束，斯波尔洛克的肝脏出现毒性反应，胸痛，血压明显升高，胆固醇升高65%，体重增加11公斤。

监督医生明确指出，长期食用美式快餐等“垃圾食品”可能对健康造成永久性伤害。

快餐的定义是可以快速提供给顾客的预先加工的食物。洋快餐一般指西式快餐，起源于西方国家，以煎、炸、烤为主。儿童和青少年普遍喜欢吃西式快餐。2015年全国六城市儿童饮食行为调查显示，4、5、6年级学生每周吃西式快餐1-2次、3-4次和≥5次的比例分别为41.4%、7.7%和4.5%。

西式快餐以烤、炸为主，所以其中所含的营养成分具有“三高三低”的特点。三高意味着高能量、高脂肪、高蛋白，三低意味着低维生素、矿物质和膳食纤维。一份西式快餐所含的能量几乎相当于一个成年人一天所需的能量，而西式快餐中的饮料大多是含糖量很高的饮料，几乎没有营养成分。此外，大多数快餐在制作过程中使用油、盐和其他调味品。经常吃西式快餐会增加患肥胖症、哮喘和其他疾病的风险。对广州、上海、济南、哈尔滨四地9536名8-14岁儿童的调查显示，每月吃一次以上西式快餐的儿童肥胖率明显高于不吃西式快餐的儿童，肥胖风险是不吃西式快餐儿童的1.28倍。

建议孩子少吃西式快餐，合理选择西式快餐的种类。《中国学龄儿童膳食指南(2016)》建议，吃西式快餐时，尽量选择蔬菜、水果相对丰富的食物，少吃高能量、高脂肪、高盐或添加糖的食物和饮料。如果一餐多吃高能量含量的食谱，如油炸食品，其他餐要适当减少主食和动物性食物的摄入，增加新鲜蔬菜和水果的摄入；另外，要适当做一些体力活动，增加能量消耗，降低肥胖风险。

张娜大学营养学博士。