乳制品有哪些

鲜奶经过净化、杀菌、冷却后包装，直接饮用。鲜奶的标签上注明是100%原料奶制成的。鲜奶无论全脂还是低脂，营养成分都比调味奶好。

发酵乳是用原料乳加乳酸菌制成的，发酵制成的饮料或食品大多都经过调味。发酵乳也叫酸奶，固体乳也叫酸奶。发酵乳中的乳酸菌种类很多，有些可以在人体肠道内生长繁殖，有调理肠道的作用，有些则不能。但总的来说，发酵乳含有蛋白质、矿物质(尤其是钙)、维生素和乳酸，是很好的食物。唯一需要注意的是其他添加剂如糖、香料、色素等。是合格的。

调味奶要求含有50%以上的原料奶，加入各种香料和调味料制成。如果果汁牛奶和巧克力牛奶受到孩子的青睐，应该鼓励孩子在可能的花园里多喝鲜奶，而不是调味奶。

冰淇淋种类繁多，对孩子来说是一种很有吸引力的甜食，但另一方面，它也有甜食的缺点，比如不吃正餐，引起龋齿等等。

乳制品:由新鲜牛(羊)奶及其制品加工而成的产品。包括:液态奶(消毒奶、灭菌乳、酸奶、配方奶)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉和其他配方乳粉)；炼乳(全脂炼乳、加糖全脂炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳)；乳脂(稀奶油、奶油、无水奶油)；奶酪(生奶酪、加工奶酪)；其他乳制品(酪蛋白、乳糖、乳清粉等。).

灭菌乳:以新鲜牛(羊)奶为原料，经巴氏灭菌后制成液态产品。经过巴氏杀菌后，鲜奶中的蛋白质和大部分维生素基本完好无损，但并不是所有的微生物都被100%杀灭。所以灭菌牛奶不能常温保存，需要低温保存。保质期2-15天。

酸奶:以新鲜牛(羊)奶或复原乳为原料，添加或不添加辅料，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的产品。根据所用原料的不同，分为:纯酸奶、风味酸奶、水果酸奶；根据脂肪含量的不同，分为:全脂、部分脱脂、脱脂等品种。

灭菌乳:以新鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料，加或不加辅料制成的液体产品。由于原料奶中的微生物全部被杀死，灭菌奶不需要冷藏，常温下保质期为1-8个月。

奶粉:以新鲜牛(羊)奶为主要原料，加或不加辅料，经灭菌、浓缩、喷雾干燥后制成的粉状产品。根据脂肪含量、营养成分和添加剂的不同，可分为:全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉、全脂糖奶粉、调味奶粉和配方奶粉。

配方奶粉:根据不同人群的营养需求，以原料乳或奶粉为主要原料，去除或强化(或两者兼而有之)乳中的部分营养成分，再经加工、干燥而成。配方奶粉的种类包括婴幼儿、老年人等特殊人群所需的奶粉。

炼乳:以新鲜牛(羊)奶或复原乳为原料，经灭菌浓缩后，加或不加辅料制成的粘稠产品。按是否添加辅料分为:全脂炼乳、加糖全脂炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。

奶酪:一种固体产品，由新鲜牛(羊)奶或脱脂奶和稀奶油制成，经过灭菌，加入发酵剂和凝乳酶使蛋白质凝结并排出乳清。

酪蛋白:

以脱脂牛(羊)乳为原料，用酶或盐酸和乳酸使其中含有的酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥。

乳清粉:以奶酪和酪蛋白生产的副产品乳清为原料，经过灭菌、脱盐与否、浓缩、干燥等工序制成的粉状产品。

乳糖:由奶酪和酪蛋白生产的副产品乳清通过分离、浓缩、结晶和干燥制成的结晶粉末产品。

乳脂:以新鲜牛(羊)奶为原料，通过离心分离的方法分离出脂肪，并将这种脂肪成分经过灭菌、发酵或非发酵等加工过程制成粘稠或柔软的固体产品。根据脂肪含量的不同，分为:稀奶油、奶油和无水奶油。

具有地方特色的乳制品:以特种鲜牛奶(如水牛奶、牦牛奶、羊奶、马奶、驴奶、骆驼奶等)制成的各种乳制品。)，或者具有地方特色的乳制品(如奶皮、奶豆腐、奶糕、奶扇等。).

稳定可控的奶源基地:指自建牧场、共建牧场、入股小区、有购销合同的合法鲜奶收购站。

复原乳:又称“还原奶”或“还原乳”，是指以奶粉为主要原料，添加适量的水，相当于原奶中水和固形物比例的一种乳液。