何亮大厨酱牛肉的正宗做法

何亮大厨酱牛肉的正宗做法是各位朋友所需要解决的问题，问题理解之后可以给朋友带来很大的帮助，所以今天小编就给大家带来的详细讲解，一起来看看吧。

材料:牛筋3斤，葱半根，小葱2根，姜片适量，草果1个，桂皮1小块，八角2个，香叶1片，茴香1小撮，花椒1小撮，酱油1勺，豆腐脑1块，生抽1茶匙，酱油半茶匙，食用油2茶匙，盐2茶匙，大碗清水1大碗，冰糖几块。

具体做法:

1.买回来的牛筋用清水浸泡2小时左右，用放血水浸泡。

2.接下来准备调料:葱切成葱段，葱切成姜丝切块，放入碗中备用。

3.另取一碗，放入草果一颗(草果用刀割开，只取皮)，再放入桂皮、八角、香叶、茴香、花椒备用。

4.牛肉泡好后，清洗干净，尽量多洗几次，牛筋清洗干净，控制水分。如果觉得肉有点大，可以切成自己认为合适的大小，这样更容易入味，然后盛在碗里备用。

5.接下来，腌制牛肉。加入豆瓣酱1勺、腐乳1块、生抽1勺、老抽半勺，用手搅拌均匀。

6.搅拌均匀后，加入所有准备好的调料，用手搅拌均匀。抓匀后腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一天晚上放进冰箱，这样比较节省时间。

7.腌制完成后，把牛肉上的调料剥下来，但不要扔掉，留在盘子里备用。

8.往锅里倒食用油。油热后，将盘中的调料炒香，然后加入1碗水，最后放入腌制好的牛肉，再放入几块冰糖。如果你喜欢吃辣，可以加点辣椒。如果不喜欢吃辣，就加冰糖。然后盖上盖子炖40分钟。

9.时间到了之后，打开锅盖，加入2勺盐，然后盖上盖子，继续小火炖40分钟。

10.时间到了之后，打开盖子，试着用筷子轻松地把牛肉穿透。如果能穿透，说明熟了，熟了。

何亮大厨酱牛肉的正宗做法

材料:牛肉5斤，酱油半碗，葱1根，姜1根，冰糖适量，食用油适量，草果4个，肉豆蔻5个，胡椒粉适量，八角6个，桂皮2个，香叶3片，茴香适量，干辣椒6个，盐适量。

练习:

1.先准备好所有的食材，把买来的牛筋用小刀去掉表面的一层油，然后清洗干净，用清水浸泡3个小时左右，把牛肉的血水去掉，准备一个锅，里面放足够的清水，把泡好的牛肉拿出来，放在锅里，焯水，把牛肉里面的脏东西煮熟。取出焯水的牛肉，用清水冲洗干净，沥干备用。

2、起锅，放一把冰糖在里面，先煎个糖色，煎好后，加入半碗水，搅拌均匀，再放入碗中。起一口新锅，放入适量食用油，加热，放入半碗酱油，翻炒均匀，出香味，然后加入适量水，把牛肉放进去，加入刚刚炒好的糖水，最后加入适量水。没有全部食材，开大火烧开水。

3.水烧开后加入适量生抽上色，再加入适量料酒去除牛肉腥味，然后将准备好的调料(草果4颗、肉豆蔻5颗、花椒适量、八角6颗、桂皮2片、香叶3片、茴香适量、干辣椒6片)倒入锅中，搅拌均匀，再加入葱花和姜片，稍微混合在一起。

4.煮到差不多40分钟的时候，揭开锅盖，用叉子或者竹签在牛肉上插洞，这样牛肉更容易入味，里面的牛肉也能很香很好吃。然后加入适量盐调味，搅拌均匀，盖上锅盖继续煮半小时。

5、时间到了，揭开锅盖，用筷子轻松地穿过牛肉，这道酱牛肉就做好了。这个时候不要急着拿出来。关火后盖上盖子再炖一个小时，尽量吸收汤的味道。

何亮大厨酱牛肉的正宗做法

主料5人。

1250克牛筋

佐料

八角5肉桂1小辣椒40香叶6草果1砂仁6砂仁豆蔻3白芷3茴香籽1一小把陈皮1片干辣椒3片黄酒50克酱油100克冰糖60克盐50克黄酱50克葱1姜5克高良姜1小块2片。

第一步

材料:牛筋1250克。

调料:八角5个，肉桂1小块，花椒40个，香叶6片，草果1个，砂仁6个，豆蔻3个，高良姜1小块，荜茇2个，白芷3个，姜2根，茴香1小把，陈皮1个，干辣椒3个。

调料:黄酒50克，酱油100克，冰糖60克，盐50克，黄酱50克，葱1克，姜5克。

第二步

准备主料，牛筋。我选的是前筋(里面包括最好的钱筋，前筋很多，一层一层的很好看，口感更好)

第三步

将所有香料用纱布包好(如果找不到这么多香料，最好有大料、桂皮、花椒、天竺葵、白芷、山奈、砂仁)

第四步

把调料包和牛肉一起扔进锅里，一直坐到水开，直到水少于牛肉。水烧开后，放酱油。慢慢放酱油，保持水的沸腾，这样才能把酱油的生香味熬出来。然后加入黄酒、葱、厚姜片、黄酱、盐、冰糖。水再次烧开后，转小火慢炖两到三个小时。

第五步

把酱牛肉泡在汤里，等汤差不多凉了，再拿出来，味道更好。

第六步

切片后上桌。