茶百科西湖龙井茶

大家在中遇到的茶百科西湖龙井茶这样的问题有没有答案呢?答案是肯定的，对于大部分朋友来说解决这样的问题还是非常重要的，所以小编给大家做了个整理，一起来看下面的内容。

西湖龙井在中国绿茶中久负盛名。如果非要排十大名茶，反正她也在其中。产于杭州西湖周边山区，有1200多年制茶历史，明代列为上品，清顺治开始列为贡品。青干龙游西湖，赞龙井茶。“我想把西湖比作习字”和“我从来没有像美女一样出名”。龙井茶和美丽的西湖风景相得益彰，成为杭州、西湖、嘉明、习字和美景的名片。。。绿，香，甜，美。。。脑海中会出现无数美好的画面，萦绕着爱茶爱景的人。“江南忆，我印象最深的是杭州。。。"狮、龙、云、虎、李，“早晚再相见”。。。

乾隆的孝顺，是龙井的意外收获。

去杭州，到处找茶，不能错过龙井的十八棵母树。相传周围的其他龙井树都是从这些母树上修剪下来培育的。他们是龙井茶的祖先。乾隆即位后，曾私访江南，来到杭州西湖石峰山下的公户寺。喝了狮子峰龙井，他觉得茶香鲜醇，沁人心脾。恰好那十八棵茶树上有很多年轻漂亮的姑娘在采茶，她们突然觉得是在一起采茶。不料侍从来报，太后病了，要皇上速速回来，只得把茶揣在兜里，日夜回京。

王太后很高兴儿子回来了，听到香味随风飘进来，就问儿子带了什么好东西。乾隆皇帝想起茶叶还在口袋里。宫女泡了，太后尝了尝，清亮碧绿，病好了:“这茶比灵丹妙药还管用？”

慈禧太后喜欢，皇上要下令将狮子峰脚下公户庙前的十八棵茶树封为“御茶树”，每年专门向慈禧太后进贡。到目前为止，你会一直看到石头栅栏围在那里，这是我们这种普通人所没有的。

龙井，不仅仅是茶。

龙井不仅是地名，也是泉名。它位于西湖西部的翁家山西北麓，也就是目前龙井村所在的位置。离龙井大约500米的地方，在罗会坞有一个地方，那里有一个龙井寺，就是文人墨客种茶的地方，龙井茶就是从这里开始向周边地区传播的。“龙井”二字既是茶名，又是茶树名、村名、井名、寺名，可谓“五龙合一”。

嘉明佳人与全明名茶

我们说美女和美女茶，美女茶就像美女一样，一定是真美女好茶。什么是美女？似乎你我都无法简单解释，但有一点是共通的。一个美丽的女人应该像好茶一样清澈，安静，有灵性，远离，对吧？

茶和女人终究结下了不解之缘。其实类似的集天地灵气和日月精华于一身的茶女片还有很多。只是说和水的关系，茶水赋予了生命，而女人，用贾宝玉的话说，是水做的血肉。都以水为魂。

美就像一本厚厚的书，需要慢慢细细地读，才能读懂；家明需要好水才能绽放最纯粹的芬芳。

“龙井茶是老虎流水”。虎跑泉泡的龙井茶清香可口，故有“龙虎斗”、“西湖双绝”之称。我真的应了那句“细茶香，水做的。没有水，就谈不上茶。”

“玉液似石髓，未尽先醉。”当年，茶圣陆羽利用此泉制作龙井茶，发现泉与茶相得益彰，妙不可言，自然天成，大受好评。从此，龙井茶和虎跑泉成了爱如氧气的生活方式。

龙井有很多种产地。

西湖龙井历来以产地命名，以“狮、龙、云、虎、梅”为上品。狮子是狮峰，龙是龙井，云是云栖，虎是虎跑，梅是梅家坞。这五个地方出产的茶叶多为手工制作，称为西湖龙井。除了168平方公里的龙井，浙江还有钱塘龙井和越州龙井。这两个产地的龙井茶称为浙江龙井。

目前杭州萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县市为钱塘产区；目前绍兴的绍兴、新昌、嵊州、诸暨以及上虞、磐安、东阳、天台等县市的部分乡镇为越州产区。

而出了浙江，产于外地，用龙井工艺制作的，茶形扁平的茶也标为“龙井”茶，加上产地，称为“XX龙井”，如江苏龙井、四川龙井。

龙井春茶的等级称谓

龙井附近的制茶商在一季春茶上花了很多钱。除了春茶，夏秋茶被当地人称为柴火，可见它并不流行，很少有人喜欢。春茶分四个等级，其中最珍贵的是清明节前采集的第一批春茶，即明代以前的茶叶。这时候茶芽刚出来，叶子鲜嫩，就像莲梅一样。因此，明代以前的茶常被称为“莲子茶”。差不多四公斤的鲜叶可以加工一公斤的干茶，一个成年人一天可以采摘一公斤以上的这种鲜叶，所以珍贵而奢侈。

二级茶叫雨前茶，是谷雨节前采集的第二次春茶。此时，茶芽梗已发出一片叶子，形如旗帜，茶芽直立向上伸展，似红缨枪，故称“旗枪”。

长夏收集了前三种茶。这时茶叶两边各有两片叶子，像麻雀的舌头，所以也叫“麻雀舌头”。

到第四次春茶的时候，已经是第三次春茶之后一个多月了。茶树长势旺盛，茶叶茎多，茶家称之为“茎片”。

所以可以知道，采茶的时间很重要。有这样一句谚语“前三日为早，后三日为宝，后三日为草。”

提货和加工要求

龙井茶的采摘和炒制都很有讲究。你不能在叶柄上留下掐痕。炒菜的时候，一定要精准，要熟练的掌握技术和烹饪。否则，你无法保证每一片茶叶都释放出最好的味道。

对于茶农来说，一年中最忙的时候是清明节前后到谷雨前后。春茶的采集一点都不能耽误，否则错过了一季的茶叶，一年的开销就没了。

每批鲜茶叶都要达到“嫩、匀、净、鲜”的要求。采摘每批茶鲜叶，要求做到“三不采摘”(无紫芽叶、无病虫害芽叶、无碎叶)和“四不采摘”(即不老叶、不老梗、不杂品、不剪屑)。

采摘时间因茶树品种和立地条件不同而不同，先在前期园采摘，后在后期园采摘；成年园先摘，幼龄或以上。

新花园将在晚些时候收割。开采期宜早不宜迟，强调更早；当茶园树冠表面有5%的芽叶达到采摘标准时，就进行开采。

按采摘的嫩度，有莲子心、雀舌、旗枪。

采摘下来的鲜叶不能立即炒制，要先晒干萎凋，摊放在阴凉处，分散鲜叶的绿气和水分，可以增加茶叶的香味、氨基酸的含量和鲜度，同时对龙井茶的绿滑外观也有一定的作用。

大多数绿茶都是在加工过程中揉捻，以使茶叶形成一定的形状。然而，龙井的制作结合了揉捻和油炸。

说起来容易做起来难，操作起来非常复杂。这绝对是个技术活。就技法而言，有“摇、拿、挤、抛、立、伸、扣、抓、压、磨”，称为“十大技法”。看过龙井茶炒制全过程的人都会觉得龙井茶的确是一件精美的工艺品。

整个炒茶过程分为青壶、回潮、亮壶三个阶段:

绿壶:茶叶在15分钟内初步成型为扁形，将茶叶炒至七八成干。

润叶:将经过青壶步骤的茶叶用竹帘摊开，大约需要一个小时。

郭辉:将回潮后的茶叶放入锅中炒干，使含水量小于5%，进一步成型。大约需要20分钟。成品龙井茶就是壶煮凉后的茶叶。

炒菜流程:摊、清锅、摊凉、蒸锅、筛选、拉头、整理。

炒菜手法:摇、拿、挤、扔、立、扩、扣、抓、压、磨。

西湖龙井茶的加工流程为:鲜叶摊放→摊叶筛选→青锅→回潮→二次绿叶筛选→辉锅→干茶筛选→复壮→复筛堆码→储存。十个过程相辅相成，传播是前提。

锅是基础，锅是关键。

各级成品茶的分类和感官质量要求

根据其质量的不同，产品分为五个等级:精品、特级、一级、二级和三级。

群体种和龙粳43

据陆羽《茶经》记载，龙井的种群种在西湖已有一千多年的历史。即使从辩手和尚在老龙井种茶树的时候算起，龙井老树种的历史也有近千年，正宗的西湖龙井就是老龙井种群物种。

20世纪80年代以前，西湖龙井基本上是群种。发芽较晚，需要较高的积温，颜色接近糙米色，茶叶形状大小不均匀，外观不佳，产量低，不能满足市场要求。

后来培育出无性系国家品种龙井43。发芽早，发芽密度高，枝条出芽能力强，绒毛少，短而壮而肥，叶绿素含量高，叶片绿色。用龙井43炒出来的茶，外形美观，平整光滑，色泽翠绿，比群种糙米更赏心悦目。

而一些喝惯了群种的老茶客，却不太喜欢这个新品种，认为群种有一种特殊的魅力。把这种依赖惯性的神韵当做龙井的灵魂，喝茶的首选就是群种。

龙井茶赏析

龙井茶细长，像芽叶的精致书签，色泽淡黄，滋味纯正；冲泡后汤色碧绿透亮，芽叶一旗一枪，或两片叶捧芽如花，簇杯交错，芽叶挺立，上下浮动，缓缓如一朵绿兰绽放，翠竹绽放。如果喝香豆，味道香甜清新，齿颊留香，沁人心脾。

龙井茶的特点是香味浓郁，口感醇厚，而不是强烈的感觉，宜慢啜，不下功夫是体会不到它的香味特点的；历来有“色绿、香浓、味醇、形美”四绝；如果比作女人，她就像是闺阁中的美人，住在绣楼里，懂一点书礼，或者懂琴棋书画，自由而清高，舞姿优雅，轻盈而身段秀气。

我们先来看看这个颜色:龙井茶茶叶是不发酵的，好的茶叶多是手工炒出来的。茶叶颜色为绿色或糙米色，鲜油，冲泡时茶色翠绿明亮；你得用透明的玻璃杯冲泡绿茶，这样才能看着小叶子在水中慢慢翻腾、舒展、游动、变化，像小舞，徘徊、漂浮，像兰花盛开，茶香在冒着热气的烟雾中袅袅上升。

二、香味:龙井茶清香如兰，在绿茶中非常独特，香味持久。每次加水，它的香味都略有不同，香味从鼻子到舌头直达心肺，仿佛在净化心灵。

三、口感:龙井茶一般要冲泡三次。第一杯茶的香味中有淡淡的苦味。喝了之后感觉内脏都被冲走了。三四分钟后，苦涩从心底溢出，舌尖留下淡淡的甜味。第二种茶微甜，清爽易吃。前三茶渐渐意识到香味转淡，还有明显的甜味，闻着茶底的香味。喝过龙井三茶，是“甜如兰，静而不苦，味淡，似无味。之后有一种和，无味，甚至无味。”

四、这种形状:龙井茶茶叶都是用“十法”自由发挥，在光滑的铁锅里单手炒出来的。只有技艺高超的师傅，才能保证茶叶的真味，才能使茶叶变得美观:平整光滑，锋利婉约，大小均匀，露在苗前。

龙井茶的冲泡

茶泡得很好。如果没有掌握好茶的量、用水量、开水温度、冲泡时间等。，哪怕是最好的茶叶，哪怕是明天之前的龙井，都是浪费。

1.西湖龙井冲泡水温:80-90℃开水(千万不要马上烧开水，冲泡前最好将汤冷却，也就是放在储水壶里泡一会儿再冲泡)。

2.西湖龙井泡茶量:3g/杯(或者看个人口味)。

3.西湖龙井冲泡水的选择:纯净水或山泉水(农夫山泉很好，反复煮沸会降低水中含氧量，影响茶汤口感)。

4.冲泡设备的选择:陶瓷和玻璃茶具均可。

5.酿造可以采用“投入法”:用开水倒杯子，倒掉废水；然后将五分之一的开水倒入杯中，再放入干茶，浸泡，轻轻旋转杯子摇晃30秒左右，再用挂壶和“凤凰三点头”手法倒入五分之七的开水，等一分钟左右，即可饮用。

时间在春夏秋冬的分分秒秒中悄然流逝。一杯龙井茶“慢慢啜着，品味着韵味，那是纯粹而美好的”，在我的脑海里无疑是“影薄水浅，香浮月暮”。甚至当你离开的时候，你会发现，平湖的一轮明月，苏堤、白堤的柔浮柳，王虎大厦的暮光星光，黄愚山脚下的亩茶园，早已深深印在你的脑海里，无法抹去。。。