赛螃蟹的做法，赛螃蟹是怎么做的

生活百科 2023-08-03 11:56:01

大家在中遇到的赛螃蟹的做法这样的问题有没有答案呢?答案是肯定的，对于大部分朋友来说解决这样的问题还是非常重要的，所以小编给大家做了个整理，一起来看下面的内容。

赛螃蟹的做法，赛螃蟹是怎么做的

你好，我是咖啡，我来回答。

螃蟹赛跑是怎么做的？

蟹赛是一道能体现我在中国深厚厨艺的菜。蟹赛没有螃蟹，鸡蛋吃起来像螃蟹。你觉得它神奇吗？太神奇了！螃蟹竞速有好几个版本，有的只是用鸡蛋做的，汁用来衬托螃蟹的鲜味。讲真，咖啡最喜欢的版本是螃蟹竞速的黄鱼版，极致仿真。蟹赛的主料是我们平时吃的鸡蛋。四种食材(蛋清、蛋黄、咸蛋黄、黄花鱼)可以两两搭配，做出一盘嫩滑可口的蟹味赛车。入口绵软清香，口感醇厚。经过娴熟的烹饪，黄花鱼吃起来像蟹肉，咸蛋黄的沙沙味和蟹黄没什么区别。真的很好吃。

螃蟹赛跑不难，只要做3步就成功了！

第一步:模仿蟹肉:蛋清和黄花鱼；

第二步:模仿蟹黄:蛋黄和咸蛋黄；

第三步:混合模拟口味碗汁:1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白糖+2克盐+5克姜粉搅拌均匀。

下面就和大家分享一下螃蟹竞速的制作吧。我希望你喜欢它。

食谱分享【蟹赛】特点:口感嫩滑，软糯可口，仿佛吃了一只大闸蟹。

[成分列表]

鸡蛋4个、小黄鱼半条、咸蛋黄2个、生姜5克、白糖8克、盐2克、料酒1汤匙、白醋2汤匙、油适量。

-开始制作-

1.将小黄鱼洗净，用厨房纸擦干水分，撒上鱼皮。将鱼捞出，用刀切成颗粒。(咖啡说:为了好看，不要去掉鱼皮附近有颜色的部分，只取中间的鱼，注意去掉鱼刺。鱼刺很少，但也不是没有。一定要清理干净，以免伤害家人。)

2.准备一碗果汁:料酒1汤匙、白醋2汤匙、白糖8克、姜末5克、盐2克，搅拌均匀备用。(咖啡说:姜末应该被尽可能地切成碎片。搅拌一会儿，让白糖融化，这样调料就均匀了。)

3.用勺子压碎咸蛋黄。

4、蛋清分离，蛋黄可以直接砸到咸蛋黄的碗里。

5.将黄鱼搅入蛋清中备用；蛋黄和咸蛋黄打匀备用。

6、热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停打圈搅拌，直到蛋清液稍微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘底。(咖啡说:倒入碗汁后，要继续用筷子打圈搅拌，直到蛋清吸收碗汁不含水。)

7.炒锅清洗干净，同样热锅倒油，倒入蛋黄液，用筷子打圈搅拌，加入2勺碗汁搅拌均匀，在蛋清上打码。

真的是蟹味很好吃。我一勺又一勺地吃个不停。

螃蟹赛跑小贴士:

锅具要求不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜，会粘底。黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。

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标签：螃蟹做法

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