雷山鱼酱酸正宗做法

生活百科 2023-10-09 23:55:01

生活中，很多小伙伴不知道雷山鱼酱酸正宗做法，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

雷山鱼酱酸正宗做法

准备材料:

攀岩鱼1000克，干辣椒15克，干草若干，生姜1根，盐50克，甜酒300克，山苍子若干。

生产方法:

1.首先，将鲶鱼开膛，扣住鱼鳃，洗净，放入盆中。

2.先把草烧成草木灰，干辣椒放在草木灰里烤。干辣椒香的时候表皮金黄，甚至有点焦，就是烤辣椒有一种特殊的香味，比炒辣椒香多了。然后把干辣椒切碎，放在碗里备用。

3.将攀岩鱼切碎，最好放在容器里。如果家里有蒜泥，可以充分发挥它的作用，试着把鱼剁成肉末。

4.将生姜切片，然后找一个干净的罐子。最好用开水烫一下，然后晾干。将鱼露放入缸中，加入烤好的干辣椒、姜片、盐、甜酒、山苍子，盖好，密封，半个月后即可享用。

雷山鱼酱酸正宗做法

雷山鱼酸辣酱的制作

第一步:准备食材:攀岩鱼(雷山鱼露最关键的原料)、鲜辣椒、姜、山椒、盐。

第二步，将辣椒剁成细胡椒粉。

第三步:将姜切碎，主要用于去腥。

第四步，将所有食材混合搅拌，放入坛子中密封，这样就可以慢慢冲泡出美味的食物了。

第五步。在半个月的时间里，乳酸菌和酵母菌促进香气的产生，挥发有机酸，滋生鱼露特有的酸味。

雷山鱼酱酸正宗做法

鱼酱酸的制作方法是:首先将红辣椒、鲜姜、大蒜和少量山苍子切碎，然后加入适量的盐和白酒，与取出内脏的攀岩鱼充分混合均匀，然后放入有檐口的坛中，放在家中阴凉处，用水保持坛檐，起到密封作用。

配制好的鱼酱酸原料在缸内自然发酵，白酒是发酵的催化剂。辣椒在酒精的作用下，慢慢去掉了辣味，变酸，而富含蛋白质的攀岩鱼也很好吃，在酸性酶的作用下，慢慢溶解在辣椒酱里。

经过5个月的连续发酵，鲜美的鱼露酸酸的，可以在祭坛上食用。

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