锅塌豆腐的简单做法是什么

生活中，有许多的朋友最近问小编锅塌豆腐的简单做法是什么(豆腐怎么做好吃又简单锅塌豆腐)的问题，那么小编收集整合后，今天为大家分享关于的相关文章，一起来了解一下吧！

大家好，我是小李，一个热爱美食制作的私人厨师。今天要和大家分享的是豆腐塌的简单详细的方法。

豆腐是一种常见的食物。因为不受季节限制，一年四季都可以吃到豆腐。由于南北方制作豆腐的工艺不同，南方制作的豆腐略润细嫩，所以人们也称之为水豆腐。北方做的豆腐没有南方做的那么润硬，但是有一股浓浓的豆香味，所以人们也叫它老豆腐。豆腐的做法有很多种。我们常见的烹饪方法有红烧、干锅、凉拌、崩锅等。今天我们要说的是山东的传统名菜锅塌豆腐。

水煮豆腐起源于山东，属于鲁菜系列的一道菜。而且也是鲁菜特有的烹饪方法，比如炖里脊、炖番茄、水煮鱼等菜。它是乾隆年间的宫廷菜肴，这也是它现在能流传到全国各地的原因。毕竟皇帝说好吃。

锅塌豆腐起源于山东，这里离海很近，所以海鲜很多。早些年做崩锅豆腐的时候，会把小虾米放在豆腐中间吃。后来随着各种海鲜调味品的出现，虾逐渐被取代，也简化了塌锅豆腐的做法。接下来我就教大家塌锅豆腐的详细做法。

–塌锅豆腐色泽鲜艳，外表整齐，外酥里嫩，入口即化& # 8211；

[主要成分]

北斗福500克

[配件]

鸡蛋2个，淀粉适量，生姜3g，香葱1根。

[调味]

盐3g，耗油10g，生抽10g，鸡粉3g，糖8g，香油3g。

[实践]

将豆腐切成厚1厘米、长6厘米、宽4厘米的长方块。(豆腐要切的稍微厚一点，以免制作过程中碎掉)

豆腐上撒少许盐，腌制5分钟。葱和姜切碎，鸡蛋加少许盐打散。

在煎锅或蛋糕盘中加入少许食用油，加热。

在食用油加热的同时，将豆腐片均匀的裹上淀粉(淀粉也可以变成面粉)，然后放入蛋液中，再裹上一层蛋液。(蛋液一定要包的均匀，豆腐八面都要包，这样煎出来颜色才会均匀。)

油温六成热时，将裹好淀粉和蛋液的豆腐片放入锅中炸至两面金黄。不要来回翻。煎一面，然后煎另一面。转太多容易把豆腐弄裂。

炒锅加入少许食用油，小火煸炒姜末，加入耗油加热至冒泡，再加入一碗清水或高汤及剩余调料烧开。(肉汤是骨头汤还是鸡汤)

将炸好的豆腐放入锅中，小火煨五分钟。当汤浸到豆腐里时，加入少许稀酱，然后倒入少许香油。(稀淀粉是淀粉比例小的水淀粉，5克淀粉15克水就好。)

用筷子将准备好的塌锅豆腐整齐的放在盘子里，将锅里剩下的汤均匀的倒在豆腐上，撒上葱花。(500克豆腐可以做20块塌锅豆腐，堆在一起不雅观，所以摆放均匀整齐不仅可以增加美感，还可以增加食欲)& # 8212；-关于塌豆腐的问题解答& # 8212；-

问:“锅塌豆腐选南豆腐还是内酯豆腐可以吗？”

回答:“不推荐南豆腐或内酯豆腐，因为它比较嫩，水分太多，在煎烧过程中容易被汤水夹掉或散落。选北豆腐是因为它比较硬，不容易碎。”

问:“为什么炸豆腐要用淀粉和蛋液包裹？”

答:“裹上淀粉和蛋液，可以使炸出来的豆腐色泽金黄，口感嫩滑，更加鲜美，而且炸豆腐时不易粘锅，不易炸。

【锅崩豆腐小技巧】

不要把豆腐切得太薄。太薄的话会断或者容易断，至少要1厘米厚。

炒豆腐之前，豆腐已经加盐了，蛋液里也有盐。酱油里有盐，调料里有耗油，所以做汤的时候盐一定要少放或者不放。

塌锅豆腐出锅前要薄薄的加厚，淀粉和水的比例是一比三。汤用勺子舀起来倒进锅里，会是一条直线。不要太浓，否则汤不能均匀的包在豆腐上，影响口感。

如果有骨头汤或者鸡汤，做塌锅豆腐汤的时候可以换水，这样会更美味。

油耗是用牡蛎做的调味品，有很浓的海鲜味。它的作用是在锅塌了之后给豆腐提鲜，而不是给虾提鲜。

如果喜欢吃辣，可以用一些干辣椒炒姜，也可以放一点辣椒面在油里炒。

我在这里分享一下锅塌豆腐的简单方法。如果你觉得这篇文章不错，请喜欢。如果你有更好的方法或者不明白的地方，请在评论区留言。我是小李，热爱美食制作的私人厨师，每天都会分享不同的美食制作。喜欢美食的朋友记得关注我。

豆制品一直是我餐桌上的主力军，无论是小葱拌豆腐的凉菜，还是鱼头炖豆腐的热菜，无论是简单的家常菜豆腐，还是以豆腐为配菜的炒肉。总之，豆制品是我餐桌上的常客，崩锅豆腐也做过好几次。下面我跟大家分享一下我的做法。

材料

豆腐，一个鸡蛋，2个面粉，20克肉末，50克小葱，盐，少许胡椒粉，少许料酒，半勺酱油，一勺鸡精，少许胡椒面，少许淀粉。

制造工艺

1.肉馅中加入酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、盐，搅拌均匀，腌制十五分钟；

2.将豆腐切成方块，用刀从中间切开开口，将肉夹入豆腐中；

3.面粉和鸡蛋分别放入碗中，鸡蛋要打散；

4.吸干豆腐表面的水分，先将豆腐蘸一层粉，再蘸一层蛋液，入锅煎，煎至两面金黄。

5.另起锅加少许油，放入花椒面和葱花翻炒，加入少许酱油，加入100ml水，加盐、鸡精、胡椒粉，倒入炒好的豆腐，小火煨五分钟，将淀粉水倒入锅中。

好吃的锅塌豆腐做好了。很简单，适合在家做饭。有时间可以试着在家做。味道非常好。