新奥尔良腌料

新奥尔良烤翅的实用配方及制作工艺

简介:

新奥尔良的烤翅具有新奥尔良特有的甜辣风味，使得全鸡鲜美香甜。目前很多酒店也在模仿。



具体做法是:

(1)将鸡翅550克放入容器中，加入腌料(吉士粉、林炜、味精、盐各8g、食用粉、五香粉、嫩肉粉5g、胡椒粉3g、料酒20g)，用手搅拌均匀，放入冰箱(温度可以轻松控制在0 & # 8212；4度为宜)保鲜冷藏18小时，期间搅拌数次，搅拌均匀。

(2)将香料(百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉各2克、黑胡椒粉各3克、干芥末粉各5克、红辣椒粉5克、高良姜粉4克、大蒜粉4克、味精2克、葱10克、姜10克)放入大碗中，搅拌均匀。

(3)将鸡块捞起，晾干，蘸上打好的蛋液，再充分蘸上面包糠(芝麻、花生、面包糠按1210的比例混合)，然后将鸡块放入大碗中，均匀地裹上一层香辛料粉。

(4)将烤箱调至220度，鸡块放入烤盘，鸡皮朝上，盖上锡纸烤10分钟，然后去掉锡纸烤8分钟，取出刷一层油，再放入烤箱烤7分钟取出。

注意:

上面提到的百里香、罗勒、牛至都是西餐中常见的香料或调料。比如牛至，含有丰富的活性物质，属于香草的一种。牛至粉香气浓郁，味道辛辣，常用来煲汤、做意大利、塞馅料、沙拉等。语文更是不可或缺。



附上奥尔良烤翅网购的技术资料:

首先，买翅膀

1、购买标准是一箱20斤，一公斤34-36 (27元)3.5元一串。

2.新鲜的和冷冻的都有。

第二，浸泡在翅膀里:

1.浸泡时间:解冻后浸泡三小时。

2、浸泡效果:易吸收所有原料，减少翅烤时间，色味俱佳。

3、在浸泡的过程中，至少要换两三次水，并且在换水的过程中，要一直按压产品。

三、翅中潜制:蜜汁十香；辣；蒜香；洋葱是香的。

第四，味道，

蜂蜜汁是香的，计算单位是斤。

蜜香操作:食材:鸡翅500克，五香烧鸡25克。

配料:复合磷酸盐1克；1克乙基麦芽酚；烧烤香汁2克；鸡骨髓膏(鸡精)3-4g；料酒3克；花椒大料粉3克。

淹没时间不少于12小时，优选24小时。



辛辣:

食材:鸡翅500克，麻辣烧鸡25克。

原料:花椒大料粉3克；辣椒精1克(1%，买)；麻辣精2克；纯干麻辣面3克。

1克复合磷酸盐；1克乙基麦芽酚；烧烤香汁2克；鸡骨髓膏3-4克；料酒3克。

蒜香操作:食材:鸡翅500克，蒜香烧鸡25克。

配料:复合磷酸盐1克；1克乙基麦芽酚；烧烤香汁2克；鸡骨髓膏(鸡精)3-4g；料酒3克；蒜粉精(香精)3克；鲜蒜(泡)40克。

葱花味的操作:食材:鸡翅500g，葱花味烧鸡25g。

配料:复合磷酸盐1克；1克乙基麦芽酚；烧烤香汁2克；鸡骨髓膏(鸡精)3-4g；料酒3克；洋葱油精3克。

新奥尔良风味的卤汁是一种复合香料，大家都很熟悉。它有很强的香味，既能增强鲜味和香味，又能去除食材的腥味。深受大家喜爱。新奥尔良风味的卤汁由盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡油和洋葱粉制成。

新奥尔良腌料大家都很熟悉。它是一种复合香料，在我们的生活中经常使用。新奥尔良腌料一般用于具有奥尔良风味的产品，如鸡腿、鸡翅、鸡排、羊肉串等。用奥尔良卤汁制作的食品风味独特，味道鲜美，深受大家特别是孩子们的喜爱。让我们分享新奥尔良腌泡汁。

一、新奥尔良风味卤汁做法一

1.准备食材:盐13克，白糖25克，五香粉12克，鸡粉12克，葱粉5克，蒜粉10克，辣椒粉5克，辣椒红色素8克。

2.将盐、白糖、五香粉、葱粉、蒜粉、鸡粉、辣椒粉、辣椒红加入碗中，搅拌均匀，加入适量水，搅拌均匀。

二、新奥尔良风味卤汁的做法二

1.准备配料:盐30克、味精12克、胡椒粉1克、白糖50克、鸡油1.2克、辣椒红色素1.5克、葱粉3克、蒜粉3克、辣椒粉8克、精制鸡粉3.5克、黑胡椒精油0.13克、玉米淀粉5.5克。

2.将盐、胡椒粉、味精、白糖、辣椒红色素、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉、精制鸡粉放入碗中，搅拌均匀，加入适量的水，然后加入鸡油、黑胡椒精油、玉米淀粉，搅拌均匀。

第三，奥尔良烤鸡腿的做法

1.准备食材:鸡腿4个、蒜半根、姜、柠檬、蜂蜜一勺、黄酒两勺、酱油两勺、孜然粉一勺、蚝油一勺、盐半勺、黑胡椒适量、酱油一勺、奥尔良卤汁一勺、油一勺。

2、烧鸡一定要选择新鲜的鸡腿，而且肉质鲜嫩不腥。鸡腿洗净，用清水浸泡半小时，把里面的血泡出来，泡好后洗净，沥干水分，用剪刀在鸡腿上剪几刀，会更美味。姜蒜洗净切片，柠檬洗净切片。

3.将姜片、蒜片、柠檬片放入鸡腿中，然后加入蜂蜜、黄酒、酱油、孜然粉、盐、蚝油、酱油、黑胡椒、奥尔良卤汁、油，充分搅拌均匀，搅拌片刻，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，放入烤箱烘烤。太香了。

总结:新奥尔良风味的卤汁制作精良，风味独特，味道鲜美。每个人都有不同的食谱。主要是掌握好比例，自己在家做，好吃又实惠，你放心，我经常给孩子做。喜欢的话可以试试。

谢谢阅读和称赞。有问题可以给我留言。祝你生活幸福，万事如意。期待与大家交流学习。