柱侯酱一般炒什么菜用
猪肉酱是最美味的，也是最适合做肉的原料。
竹后酱据说是佛山厨师梁竹后独创的，是佛山的特色菜之一。竹后酱在厨房调料中占有极其重要的地位，尤其是在广东粤菜厨房中，被誉为“煮肉大师”。在烹制鸡鸭猪肉，尤其是牛肉菜肴时，加入柱子酱可以使肉香而不腻，嫩滑可口，是一道具有岭南风味的美食。
很久不知道竹后酱了。90年代中后期，粤菜风靡全国的时候，我们当地的星级酒店请来了广东厨师，他们引进了很多粤菜调料，我现在还有机会知道，比如竹后酱、海鲜酱、排骨酱、沙茶酱等等。我记得当时用的是李锦记的牌子。瓶子不大，十几块钱。后来广东师傅也有了自己的烹饪酱料的配方，就是将几种酱料混合，加入调味料。我觉得用李锦记成品酱太贵了。
真正吃到朱厚酱做的菜是在2001年。当时我的一个师兄弟在一家三星级酒店做厨师。他晚婚晚育。孩子满月的时候，我们都去了，其他同事在他工作的酒店摆了20多桌。其中，桌上的菜有一道炖牛肉。牛肉块比中国北方常见的肉块要大，改成菱形块。配菜就几块萝卜几根胡萝卜调色，剩下的全是牛肉块，很实惠。牛肉块色泽红艳，酱红色，放在嘴里合在一起，吃起来很香很醇，鲜嫩多汁。同桌同事一致称赞这道炖牛肉非常好，风头居然盖过了整桌海鲜，成为一大亮点。
后来我去问我的同门弟子这道菜是怎么做的。一开始他不肯说是独门秘技。后来磨了两遍才告诉我有两个重点。一是用小火煮牛肉，二是加入柱酱作为重要调味品。真的是“眼见为实”。这才让我对竹后酱有了全新的认识。
这是萝卜炖牛腩。这道菜是家常菜，南北方都有做。我在这里做的不是当年我的师兄弟做的。和广东的街头小吃比较接近，也用了竹后酱，但是属于懒人简化版。虽然简化只是步骤稍微简化，但温度还是一样的。要让萝卜和牛腩靠近嘴融化。还需要煨一个小时左右。开始了。
“萝卜炖牛腩”
成分:
牛腩500克，白萝卜1个。
调料:
红酱3~4汤匙、陈皮2片、八角2片、桂皮1小块、香叶1~2片、姜2片、蒜3片、冰糖1小块、生抽1茶匙、淡酱油1茶匙、盐1/4茶匙。
练习:
1.切牛腩
牛腩洗净，切块。煮熟后会收缩变小，所以不能切成过小的块，但也没必要切成很大的块。只是把它切成条状，然后换成菱形的片。
牛腩是牛肋骨附近的一种软筋，特别是有筋、有肉、有油花的一块肉。新鲜牛腩有光泽，色泽红润，有少许白色或淡黄色脂肪，外观略干或有风干膜，手摸不粘手，弹性好，具有新鲜牛肉特有的口感。如果牛腩外观发粘或极干，用手按压后凹陷无法恢复，说明牛腩不新鲜。
2、切萝卜
萝卜去皮切块备用。萝卜也比较耐火，所以不能切成太小的块。小块煮久了会碎。
萝卜的挑选方法是拿在手里，感觉很重。这样的萝卜是水分充足，口感酥脆的好萝卜。
3、飞水
锅中加入冷水，放入切好的牛腩，大火烧开，看到冒泡就用勺子撇去，然后关火取出，沥干水分备用。
4.水煮牛腩
锅洗净，加冷水，放入牛腩，水量要比牛腩高一寸左右，放入陈皮、八角、桂皮、香叶。搅拌各种调料，如酱油、生抽、冰糖等。，盖上锅盖，大火烧开，转小火，煮30分钟左右，放入萝卜、粉条酱，盖上锅盖继续小火煮30分钟左右，开盖就能闻到香喷喷的香气，用筷子戳一下萝卜，证明是好的。
传统的粤式萝卜焖牛腩是将牛腩放入锅中用油煸炒，激发牛腩的香味，然后放入砂锅中用小火焖制而成。香料中也会加入草果，调味料中会加入蚝油、米酒等。
"提示"
1.炖牛腩的时候，最好一次加足水，中间不要加水。如果没有足够的水，你必须补充水，以及白开水，而不是冷水。
2、焖煮时间一小时左右，火候很重要。你必须用小火，非常非常小的火。这样才能把牛腩炖得软烂，肉质也能保持得很嫩，汤汁也足够浓郁醇厚，可以用来拌饭。
萝卜炖牛腩，作为广为流传的广东街头小吃，举足轻重。
大家好，我是四季。我的回答是:朱厚酱据说是清朝嘉庆年间佛山厨师朱良厚创制的。是佛山的著名特产。它由优质大豆、大蒜、生姜和芝麻酱制成。用于烹调鸡、鸭、牛、猪等畜禽的肉。味道鲜美，咸咸的，还可以作为底料酱与其他酱料混合，调制成各种酱料。
胡萝卜猪肉汁炖牛腩。
材料:牛腩300克，萝卜300克。
调料:花椒、八角、花椒、桂皮各5克，盐4克，柱子酱40克，蚝油20克，姜蒜适量。
具体做法
1.牛腩洗净，切块，冷水焯一下，捞出备用。将萝卜切成大块备用。
2.将牛腩放入干锅翻炒，捞出，放入油锅爆香姜片、花椒、蒜瓣、八角、桂皮。
3.倒入炸好的牛腩，翻炒5分钟，加入酱、蚝油、胡椒粉等调料。，倒入一碗半水，大火烧开，转小火炖至牛腩酥烂。
4.放入剁碎的萝卜，加盐，加盖焖10分钟，撒少许葱花在盘中。
制作技巧
2.盐应该放在最后。过早放盐会使牛肉紧绷，变成柴火，影响口感。
最终总结
原问答，未经允许，盗版必究。
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