上海公园里的苦苣菜有毒吗,长裂苦苣菜有毒吗能吃

上海公园里的苦苣菜有毒吗,长裂苦苣菜有毒吗能吃是很多人都会遇到的问题，问题解决之后会使人心情愉悦，所以今天小编就给大家带来的详细讲解一下，大家一起来看看吧。

苦苣菜又名苦苣菜、苦苣菜、苦苣菜、苦苣菜，为菊科苦苣菜属一年生或二年生草本植物，幼叶可食。

菊苣有毒吗？有什么营养价值？

先看答案:

菊苣无毒，可食用，具有很好的食用和药用价值。

【苦苣菜的起源】

苦苣苔科在我国有着悠久的药用历史，早期的药学专著《神农本草经》和李时珍《本草纲目》中都有记载。其味苦寒，具有清热解毒、消肿排脓、凉血化瘀、消食化积、清肺止咳、益肝利尿的功效，还具有抗肿瘤作用。其中一些长期以来被认为是中药。

【菊苣的分布】

苦苣菜生于山坡或山谷森林边缘，林下或平地，开阔地带或水边，海拔120-3200米。可以说这种植物属于一种野菜，适应性很强，几乎分布在世界各地。

【食用菊苣】

欧洲常见的苦苣菜与中国的形状非常相似。它还有黄色的花和中空的茎，折叠时流出白色的浆状物。因此，欧洲人俗称它为“奶碟”。欧洲农民一般称菊苣为“猪的老婆”。据说母猪生完孩子后只要经常喂新鲜的菊苣，就能增加奶水，保证小猪健康成长。

苦菜作为一种野生食用植物，当然没有我们日常生活中的芹菜、菠菜、白菜那么常见。但鲜为人知的是，苦菜虽然在野菜中外表平平无奇，但其嫩叶中含有丰富的钾、钙、镁等营养成分，比菠菜、芹菜高出数倍。真的很丑，蔬菜也是！

让我们来看看菊苣的食用价值吧！

【保健价值】

苦苣菜的全草含有乳汁和丰富的营养物质。嫩叶含88%的水、3%的蛋白质、1%的脂肪、4%的糖、胡萝卜素、维生素和各种矿物质(锌、磷、钾、钙、铁)。同时含有17种氨基酸(包括8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸)，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，约占氨基酸总量的43%[2]。

表1

从上表可以看出:

因此，菊苣是这些蔬菜中维生素C的良好来源，其RNI占48%。同时还含有比大部分蔬菜更高的铁元素，AL约占27%。此外，菊苣钾钠含量低的特点也符合当代人的饮食要求。

维生素C具有良好的抗氧化能力。长期食用维生素C有清除自由基、抗衰老、提高免疫力的作用。我们平时吃生菜、大白菜、菊苣时，最好的烹调方法是焯一下，煮熟后立即取出，避免长时间焯一下造成蔬菜中维生素C等微量营养素的损失，而菊苣嫩叶含水量高，口感好，常凉着吃。

那么，每天只吃菊苣就能满足我们每天的维生素C摄入需求吗？

根据2013年中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日推荐摄入量(RNI)为100mg，每天食用208g苦菜即可满足要求。但从食物多样性的角度来说，可以和生菜、大白菜一起吃，补充其他微量元素的日常需要。

这是给每个人的沙拉——蔬菜拌菊苣:

配料:菊苣、胡萝卜、白芝麻、甜椒、大蒜、熟花生、盐、酱油、糖、醋、香油。

1.准备食材。

2.菊苣洗净，胡萝卜切丝。

3.甜椒切丝，和菊苣、胡萝卜丝一起放入大碗中。

4.将大蒜捣成蒜泥，加入适量盐、酱油、糖、白醋、香油拌匀。

5.将花生放入保鲜袋中打碎，放入拌好的大蒜中，制成拌汁。

6.将蒜汁倒入菊苣中，拌匀，撒上芝麻。

[药用价值]

药理作用研究中发现，苦苣菜提取物具有保肝、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降血糖等作用。

现代药理研究表明，苦苣菜的化学成分复杂，迄今已从中分离出黄酮类、烷烃类、萜类、甾体类、香豆素类等多种活性物质，药理活性研究主要集中在抗肿瘤和抗氧化方面[3]。

表2

其中，苦苣菜中的多酚和黄酮类化合物是抗氧化活性的药物基础。据研究测定，以1g的苦苣菜粉为样品，黄酮类化合物的含量为2.12%(2.12mg/100g)(见表2)。

根据营养学家的研究:

在正常饮食下，人们平均每天摄入1~2 g左右的黄酮类化合物[4]，临床上治疗癌症等疾病所需的黄酮类化合物量更多。因此，通过食用菊苣来达到保健效果，摄入2000g左右的菊苣显然是不现实的。

因此，临床上以菊苣为原料开发新药还需要进一步丰富。

此外，苦苣菜的根也有药用价值。研究表明，菊苣根富含人体消化酶和难以被消化器官分解吸收的膳食纤维。不溶部分可增加大肠内双歧杆菌，改善肠道菌群平衡，抑制甘油三酯升高。

其中主要成分多酚具有抗氧化作用，可清除活性氧，预防动脉硬化；低聚果糖可以降低血液中的脂肪含量，多酚可以阻止LDL被活性氧氧化，从而起到预防作用[5]。

[摘要]

菊苣无毒，可食用，具有很好的食用和药用价值。

参考

[1]中国中医研究院中药研究所。全国著名中草药[M]。北京:人民卫生出版社，1996:797。

[2]顾，，，。常见野菜的营养价值和药用功效[J].时代农机，2015，42(10):167-169。

夏正祥，唐中燕，梁景玉，等.苦苣菜的化学成分和药理作用研究进展[J].中国实验中药方剂杂志，2012，18(14):300-306。

李红洁周信。黄酮类化合物的生物活性及临床应用进展[J].中国新药杂志，2007，(05):350-355。

[5]菊苣根长期服用的有效性和安全性[日本]/刘颖…/东方医学I 2002，18(2)-21-29。