青稞中的白青稞和黑青稞的营养价值都有哪些呢

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青稞是大麦属的谷类作物。青稞主要产于中国西藏、青海、四川、云南等地，在青藏高原上种植了约3500年，从物质文化延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、富有民族特色的青稞文化。它具有广泛的药用和营养价值。研究表明，青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低糖、低脂肪的营养特点。青稞成为藏族人民的主食。使高原上的人们在不仅缺氧，而且缺乏新鲜果蔬的情况下也能安全生存，这与青稞的使用密切相关。

大麦可分为白大麦、黑大麦、深绿色大麦(蓝色大麦)等。白色青稞在西藏到处都有种植，而黑色青稞的种植范围非常有限，对生长环境的选择性非常强。在青海玉树，黑青稞成了农牧民致富的宝贝。黑青稞在西藏其他地方很少见。在日喀则的康马县、聂日雄乡等少数地区有栽培，但产量很少。山南的措美县因其独特的气候，盛产黑青稞。生活在拉萨市墨竹工卡县尼玛江热乡雪村的黑青稞制成的黑糍粑，赤手空拳成为炙手可热的绿色食品。【1】甲米粑粑，木县优质白青稞“彭乃嘎木”，在西藏有很高的知名度。历史上，白青稞专供上流贵族使用，也作为当地特产赠送给清朝的达官贵人。随着西藏经济的发展和人民生活水平的提高，青稞所含物质的保健价值和经济价值越来越受到重视。[2]

(图片来自网络)

黑青稞的蛋白质和脂肪含量分别为11.59%和3.63%，水分和灰分含量分别为11.96%和2.04%，与白青稞差异不显著。黑青稞总膳食纤维含量为16.39%，其中以不溶性膳食纤维为主，高达14.03%。虽然低于白青稞，但远高于其他作物。根据GB28050—2011《预包装食品营养标签通则》，膳食纤维含量高或富含膳食纤维或为良好来源，因此黑青稞可称为富含膳食纤维的谷类作物。

黑青稞含有10种矿质元素，其中锌、钾、镁、铁、磷等5种元素含量较高，钠含量较低。其中含有各种氨基酸，总氨基酸含量为11.44%，8种必需氨基酸含量为3.55%。

黑青稞富含B族维生素，总量为9.53 mg/100 g，其中烟酸含量最高为8.86 mg/100 g，VB6为0.45mg/100g；；硫胺素和核黄素的含量分别为每100克0.14毫克和0.08毫克，VE的含量为每100克0.85毫克..其中，B族维生素、烟酸、VB6和VE的含量显著高于白青稞，烟酸的含量高于荞麦、大米、大麦、小麦和玉米，但硫胺素和核黄素的含量低于苦荞和玉米。是一种高膳食纤维、高蛋白的健康食品，脂肪含量低，富含B族维生素和矿物质，18种氨基酸。钾含量高，钠含量极低，符合高钾低钠的饮食结构，是谷类作物的佳品。[3]

不同粒色相比，黑色品种的蛋白质、直链淀粉和纤维含量最高，脂肪含量最低。蓝色品种总淀粉和脂肪含量最高，但蛋白质、直链淀粉、纤维和灰分含量最低。白色品种灰分最高，总淀粉含量最低。

在高寒缺氧的青藏高原，藏族百岁老人居全国之首，青稞突出的医疗保健功能是藏族长寿的重要因素之一。青稞中β-葡聚糖的含量居世界首位，是小麦平均含量的50倍。具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、抗肿瘤、提高免疫力等生理功能。青稞还含有油酸、亚油酸、亚麻酸、D-α-生育三烯酚、健脑卵磷脂、脑磷脂等。，其烟酸含量比玉米高1.7倍。

[1]马红梅、尼玛皮多、尼玛普赤、次仁仓觉、江阳拉姆等。黑白青稞营养成分分析。

[2]匈奴塔巴。西藏尼木“白青稞& # 8221；抓纯复壮的方法和原种繁育技术[J].西藏农业科技

[3]梁汉桥，李金霞，等.黑青稞营养成分的检测与分析[J].食品和发酵工业

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