扣肉如何炸出虎皮
大家好，我是一个四季吃货，我的回答是:梅子酱红烧肉红亮，汤汁浓稠鲜美，红烧肉爽滑醇厚，肉脆而不烂，肥而不腻，搭配梅干菜更完美。梅菜吸收了五花肉多余的油脂，有一种独特的香味。这个时候，如果来一碗米饭，会是满满的享受。
梅菜红烧肉所需材料
材料:带皮五花肉500克，梅干100克。
调料:生姜60克、桂皮4克、八角4克、香葱10克、料酒10克、大蒜10克、干辣椒3克、淀粉3克、白酒5克、盐5克、酱油、食用油、生抽适量。
梅菜红烧肉的具体做法
1.将食材处理好，梅干洗净，加温水浸泡20分钟，切块，姜、八角、桂皮切片。
2.将五花肉焯水，锅烧热，将洗净的五花肉猪皮向下粘在锅底，反复揉搓，使猪皮毛孔收紧。这是扣住猪肉的关键一步。
3.五花肉焯水，五花肉放入冷水中，加入姜片、葱段、八角、桂皮，加入料酒，煮沸后撇去浮沫，然后盖上锅盖煮30分钟。筷子可以扎透，拿出来晾凉备用。然后用牙签在皮肤表面粘上无数个小孔，然后在厨房用纸擦掉油脂。这是剥皮的第二步。
4.将五花肉炸透，五花肉表面均匀抹上酱油，取锅烧油，油温五成热时放入五花肉，加盖炸5分钟，待油爆减少时，开盖翻面5分钟。炸好的五花肉在冷水中快速冷却。
5.炒干西梅，蒜切片，姜切丝，干辣椒切丝，干辣椒炒至变色，加入蒜和两个炒香，炒12秒，然后加入盐3g，生抽6g，加入白酒炒1分钟，取出备用。
6.梅菜蒸红烧肉，把红烧肉切成5毫米左右的块，把肉皮朝下放在碗里，然后把梅菜铺在肉上，大火烧开水，把红烧肉蒸30分钟。
7.最后倒入汁液，取出肉，放凉。碗中加入5g淀粉调成糊状，锅中加入酱油，将酱油烧开，倒入水淀粉搅拌成汁稠，然后浇在肉上，撒上葱花。
制作技巧
1.扣住肉，剥皮。如果你想把肉炒得像虎皮一样，你必须预热肉皮以收紧它的毛孔。
2.扣住肉，剥皮。肉的皮一定要有Dozza的小孔，既能保证肉炸的时候不爆，又能让肉起皮。
3.为防止苦味，加入料酒后不要盖锅加热，否则蒸出来的猪肉会有苦味。
最终总结
这道肥而不腻，即食的梅菜红烧肉就完成了。你是怎么学会的？我热爱食物和生活。我喜欢我的答案。可以点击我的关注。欢迎大家点赞、评论、转发、收藏。感谢您的阅读。
原问答，未经允许，盗版必究。
红烧肉软烂，肥而不腻，入口即化，色泽红亮，吃起来不腻。深受大家喜爱。我们这里不管什么宴席，都有这个红烧肉。如果我们想把它炒成漂亮的虎皮形状，猪肉皮必须煮软。煮好后的猪皮要均匀的涂上一层白醋，油温要控制好。油炸后，我们应该把它浸泡在冰水里。
红烧肉每个地方都有，每个地方的做法都不一样。我们这里不管什么宴席，总会有这道红烧肉。色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，入口即化。大人小孩都喜欢吃。过年的时候家里添了客人，也会做红烧肉，又好看又好吃。我也很喜欢吃红烧肉。下面分享一下如何把它炒成漂亮的虎皮。
先扣肉炸漂亮的虎皮尖。
1.要想把肉扣住，煎成好看的虎皮形状，你去煮肉的时候，皮一定要煮软，这样煎的时候皮才会长出来。煎好后，会用牙签将皮均匀的扎上一层白醋和盐，这也是把它煎成好看的虎皮形状的重要一步。
2、炒肉时，油温要掌握好，先用低油温炒，捞出晾干，再用升高的油温再炒，这样才能炒出好看的虎皮。
3.想要炒出好看的虎皮，还有一步很重要。肉炸好后，必须用冰水浸泡半个小时以上。这个特别有效，会出现好看的虎皮。
二、红烧肉的制作步骤
1.准备食材:五花肉、老豆腐、姜、葱、黄酒、红腐乳、白糖、生抽、老抽、蚝油、白醋、盐。
2.把五花肉皮刮干净，锅中加水，用凉水把五花肉放入锅中，加入姜片、葱段和黄酒，大火煮半个小时，直到五花肉八成熟，用筷子就可以轻松插入。
3.取出煮好的五花肉，用牙签在皮上均匀地扎几个洞，吸干多余的油，刷上一层白醋和盐，锅里加油，四成温把肉放入煎锅。
4、炸的时候要小心，可以用锅盖盖上，炸到五花肉金黄，取出晾凉，提高油温，把肉放进去再炸，炸成虎皮形状，取出放入冰水中浸泡半小时。泡好后切成厚薄均匀的片。
5、准备一个碗调好酱料，放入生抽、老抽、糖、蚝油、一块红色腐乳，然后倒入少许腐乳，用勺子将腐乳碾碎，搅拌均匀，将酱料倒入肉里。
6、抓匀腌制十分钟，会更美味。卤制好后，准备一个蒸碗，把皮朝下放在蒸碗里，不要浪费碗里的酱，把豆腐放进去拌匀，把豆腐均匀的铺在肉片上。
7.蒸锅加水，将肉蒸熟，盖上盘子，水开时开始计数，蒸一小时。时间到了之后，取出蒸锅，倒扣在盘子上，扣住肉。
总结:红烧肉做好了，色泽红亮，肉软烂，肥而不腻，入口即化，又美又好吃。把红烧肉炒成漂亮的虎皮并不难。只要掌握了以上的技巧，红烧肉不仅漂亮而且非常好吃。喜欢的话可以试试。
谢谢阅读和称赞。有问题可以给我留言。祝你生活幸福，万事如意。期待与大家交流学习。
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