咸菜疙瘩，怎么炒咸菜疙瘩丝好吃

大家好，我是乡村厨师，我来回答。提到咸菜疙瘩，我不禁想起了那些艰苦的岁月。馒头上咸菜疙瘩，喝一碗稀粥就是一顿饭。不求吃好，吃饱是我最大的愿望。现在咸菜疙瘩已经不再是贫穷的一代，而是不仅仅要求咸味，更注重口感丰富的配菜。

平时我们家吃早饭的时候，经常吃自己炒的粥、馒头、鸡蛋、咸菜丝。咸菜疙瘩从buy buy的市场上2块钱一斤，附近农民腌制的。这是多盐的。拿出来卖一些。刚买的咸菜疙瘩，除了咸味还有咸菜的味道。

每次炒咸菜前，先把咸菜切丝，泡在水里，让咸菜里的咸味尽可能淡化。然后晾干水分，然后油炸调味。炒好的咸菜丝没有咸菜的味道，成为美味的下一餐。

下面介绍一下如何炒咸菜疙瘩丝。

[使用的成分]

芥末疙瘩、干辣椒1个、辣椒面10个、芝麻、酱油半个、盐适量、鸡精适量、香油适量、五香粉适量。

[生产过程]

1.咸菜疙瘩用清水洗净，然后用刀切成片，再切成丝或条。我的刀工不太好，所以不规则的切。如果喜欢细线，可以切细一点。

2.将咸菜切丝，放入容器中，倒入清水，用清水浸泡一会，冲洗两遍，只要醋不要太咸，捞出沥干水分。

3.将无水无油的锅置火上，将腌菜丝放入锅中，大火翻炒，去除腌菜丝的咸菜味。这样炒出来的咸菜味道不错。

3.干辣椒切段备用，然后锅里烧热油，放入干辣椒小火炒香，倒入榨菜丝，翻炒均匀，放入香喷喷的酱油、五香粉、少许盐、鸡精，翻炒均匀，让榨菜丝入味。

4.然后将准备好的辣椒面和熟芝麻倒入锅中，快速翻炒，将芝麻辣椒面均匀沾在切好的咸菜丝上。然后倒入香油，翻炒，出锅。

[成品图]

生产技能总结

1.腌制的蔬菜被切成片以使它们更美味。因为腌制的时候放出来的比较多，用清水把盐泡出来。

2.炒前干炒可以去除泡菜的腥味。

3.辣椒炒的咸菜丝更开胃，不爱吃辣的不用加。

标签

根据乡村厨师的经验，咸菜疙瘩要想味道鲜美，必须去掉咸菜味，加入香辣，最后加入辣椒面和熟芝麻，淋上香油。

我是乡村厨师，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，本文禁止携带和复制，发现必究！

咸菜疙瘩小时候经常吃，就是用荠菜疙瘩腌制的。我妈每年都腌制一点，农忙的时候又方便又好吃。咸菜疙瘩可以用肉丝、鸡蛋、黄豆、辣椒炒，都很好吃，可以根据自己的喜好选择。

咸菜疙瘩大家都很熟悉，尤其是我70后80后小时候常吃的菜，小时候我妈每年都腌制咸菜疙瘩。农忙的时候，我们那时候的同学也是带咸菜疙瘩上学。现在生活条件好了，很多人不泡菜/[/k0]。

1.咸菜疙瘩炒黄豆

1.准备食材:咸菜疙瘩、黄豆、四季豆、八角、葱、生抽、糖、酱油。

2.将咸菜疙瘩切成丝。咸菜疙瘩特别咸。用水冲洗几次，挤出水分。黄豆要鲜嫩。如果是干的，要提前泡一晚上。将大豆和青豆洗净。洋葱洗净，切葱花。

3.锅中加入少许油，炒出八角，炒出葱花，放入黄豆和四季豆，加入酱油翻炒均匀，再加入少许糖翻炒均匀。

4.炒一会儿再放咸菜疙瘩丝。翻炒均匀一会儿，让酱油的香味充分融入咸菜疙瘩丝中。炒好后就可以出锅了。夹馒头、卷饼、粥都很好吃。

第二，咸菜疙瘩炒肉丝

1.准备食材:咸菜疙瘩、猪肉、干辣椒、姜、葱、蒜、香菜、花椒、八角、酱油、蚝油、黄酒、淀粉。

2.将咸菜疙瘩切丝，用水冲洗数次，挤出水分，将姜、葱、蒜洗净，姜、葱切丝，蒜切片，干辣椒切段，香菜洗净切小块。

3.将猪肉洗净，沥干水分，切成肉丝，放入碗中。加入米酒、酱油、淀粉搅拌均匀。然后加入少许油，搅拌均匀。腌制五分钟。锅中加少许油，将肉丝放入油中滑动。滑好后拿出来控油。

4.锅里留底油，放入花椒、八角炒香，然后将干辣椒、姜、葱、蒜翻炒均匀，炒香后放入咸菜疙瘩丝，翻炒均匀，放入生抽、蚝油，翻炒均匀，放入肉丝，翻炒均匀，最后撒上香菜出锅。

总结:咸菜疙瘩炸了。非常好吃。吃起来脆辣可口。搭配馒头、糕点、稀饭、米饭、面条等都非常好吃。也是我们童年的回忆。它尝起来像妈妈。咸菜疙瘩可以和喜欢的配菜一起炒。炒的时候多洗几次，不然会影响口感。

谢谢阅读和称赞。有问题可以给我留言。祝你生活幸福，万事如意。期待与大家交流学习。