大鹅怎么炖好吃不腥
[锅里的鹅]
“卤鹅”是东北传统的烹饪方法。在东北的传统做法中，“卤鹅中的鹅”是用柴火炉子和铸铁锅制成的。铁锅受热均匀，保温效果好。既能缩短炖煮时间，又能使炖煮的鹅肉味道更香。东北人喜欢面食，喜欢把饼放在铁锅边上，同时把鹅炖在锅底。
铁锅煮鹅怎么做？
鹅肉据说是营养又美味的食材，但如果不知道怎么做，炖鹅肉的味道就差远了。想用铁锅煮出好吃的鹅，要注意以下两点:
●【脱腥增香】:鹅肉的腥味高于普通家禽。当鹅肉中的腥味去除后，炖出来的鹅肉会更加鲜美。炒鹅肉前先浸泡去血水，再放入葱、姜、蒜炒香，锅中倒入米酒，即可去除鹅肉中的腥味。用这种方法炒过的鹅肉，会散发出浓浓的鲜香味。●【加香料增香】:鹅肉如果味道好，需要用多种香料炖，如陈皮、八角、香叶等。添加的香辛料起到辅助增香的作用，香辛料的量不能太多，否则会淹没鹅肉的鲜香。
【铁锅炖鹅的做法】
●【食材】:一只鹅
●【食材】:八角3个，香叶5g，陈皮一小块，干辣椒8g，姜，干葱，蒜，香葱，香菜。
●【调料】:盐、生抽、老抽、蚝油、米酒、花生油。
~[制造步骤] ~
●步骤①【鹅肉的处理】
将鲜鹅宰杀清洗干净，然后将鹅肉切块，再将切好的鹅肉放入清水中浸泡20分钟去血，然后取出鹅肉沥干水分备用。
●步骤②【切割和装备材料】
将所有食材清洗干净，然后将姜、干葱切片，蒜拍扁备用，香葱、香菜切段备用。
●步骤③【炖鹅肉】
先将炒锅加热，然后将炒锅加热至油凉，再放入低油温的鹅肉，将火力控制在中火，慢慢炒出鹅肉多余的水分，炒出鹅肉的香味和油。
然后加入八角、香叶、陈皮、干辣椒、葱、姜、蒜翻炒，再从锅边倒入适量米酒去腥增香，加入生抽、少许盐、蚝油，加水适量浸泡鹅肉，然后大火煮开，小火焖40分钟。
●步骤④[烹饪完成]
40分钟后大火收汁，汁变浓。加一点酱油上色，加一点花生油增香，搅拌均匀立即出锅，再加一点香葱和香菜增香，一道美味的卤鹅就做好了。
【内容摘要的“疑问解答”】
①做鹅之前需要焯一下吗？
回答:鹅肉在制作前不需要焯一下。鲜鹅肉焯水会造成新鲜风味和营养成分的损失。很多朋友认为焯水可以去除腥味，但是做鹅肉不需要这个过程。鹅肉有鱼腥味，但没有臭味。鹅肉中主要的腥味来自血液。只需在制作前将血水浸泡在鹅肉中，这样腥味就会减少，然后在后续的油炸中加入去腥的配料即可。
②炒菜时加入的米酒可以用料酒代替吗？
回答:如果想让炖鹅味道好，建议用米酒。如果没有米酒，可以用啤酒代替(啤酒的量要多一些)。米酒45 ~ 55，香味最浓，口感最好。45 ~ 55°的米酒虽然酒精度高，但是在炖的过程中米酒中的酒精会挥发，这样炖出来的鹅肉味道会更香。而料酒味道比较淡，去腥增香效果不明显。
③炖鹅要注意什么？
回答:做炖鹅用的鹅肉不要煮过头，不然炖的时间会很长。炖鹅的时候要一次加足水，这样炖出来的鹅味道才会浓郁。如果中途加水，会稀释汁的浓度，这样炖出来的鹅就不够浓郁了。再加一点水浸泡鹅肉就好了。
炖的过程中，火力不能太大，否则汁液容易挥发。只需将鹅肉炖至软烂后收汁至稠即可，这样炖出来的鹅肉口感和味道都很好。
[制作技巧]
(1)鹅肉浸泡去血水后，要将鹅肉的水分沥干或榨干，这样在后续的锅里炸时更容易炒出鹅肉。如果鹅肉中的水分没有排干，在煎的时候会排出更多的水分，这样鹅肉就很难炒，后续煎的时间也可以缩短。
②鹅肉的肉纤维比一般家禽粗。炖的时候鹅肉一定要炖软，这样鹅肉才好吃，不然鹅肉吃起来很柴。
③炖鹅时，可以根据个人口味加入一些食材一起炖，如土豆、玉米、蒜苗、青椒等，可以丰富口感。
(4)如果收汁结束时汤不够浓，可以加入适量的淀粉使汁变浓，这样汁能更好地与鹅肉形成包裹，这样鹅肉的口感会更浓。
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吃鹅的方法有很多种，但在我看来，最美味的还是炖鹅。鹅肉吃起来鲜香，所以味道最浓郁。做这道卤鹅，需要去除鹅肉的腥味，加入香料、酱料提味，将鹅肉炖适当的时间，这样鹅肉会更鲜美。今天的分享到此结束。欢迎尝试制作。如果对你有帮助，请点赞+转发。感谢您的阅读！
如果要炖鹅，什么比较好吃？其实在我个人看来，只要我们把鹅肉炖得熟透，入味，炖鹅也不会差太多，因为这道炖鹅只是我们这个小城市的炖品之一。炖鹅:常见的做法
▼:准备材料
鹅半只，八角5个，花椒15个，香叶6片，桂皮1个，土豆3个，姜一小块，蒜5瓣，油适量，盐适量，料酒适量。
▼:准备工作
鹅洗净，炖成小块，土豆去皮，切成小块，大蒜捣碎，生姜去皮切片，八角、天竺葵、花椒、桂皮洗净备用。
1.锅内放水，放入准备好的鹅肉，加入适量料酒，轻开水，将鹅肉煮至变色，取出备用。注意及时清除锅内的浮沫。
2.起锅热油，放入姜蒜爆香，放入鹅肉炒匀，放入花椒、桂皮、香叶、八角，继续炒匀，加入适量水烧开，转小火。
3.将鹅炖一个小时左右，加入适量的盐、鸡精和土豆，继续炖30分钟左右。然后停火，出锅。最后放点葱花装饰一下就可以上桌了。
炖鹅:你问我我答。
①为什么要提前煮鹅？
答:将鹅肉提前煮熟的好处是可以有效去除鹅肉中的血腥味。
②为什么要放八角、花椒、桂皮、香叶？
答:之所以加这些大料，是因为鹅肉比较好吃，还能去除鹅肉的腥味。为什么不用高压锅炖这只鹅呢？
回答:之所以不用高压锅炖鹅，是因为炖出来的鹅味道更香，鹅更鲜美。
清炖鹅肉综述
其实这个卤鹅是东北有名的家常菜，也是地道的东北菜。但是东北的炖鹅十个有五个以上是不一样的，因为各家炖鹅的时候用的辅料不一样，就是乱炖，但是味道一样。
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