土耳其烤肉的做法，土耳其烤肉是什么肉做的

小伙伴们在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对土耳其烤肉的做法不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

在法国学习烹饪的时候可以发现，在法国人的认知中，中餐基本上可以等同于铁锅，也就是用铁锅(炒锅)炒出来的菜。但我们都知道事实并非如此；况且，哪怕只是“做菜”，也可以有千万种变化。

同样的，在我们的一般印象中，Kebab=烧烤，或者旋转烧烤，似乎也是单一的。然而，当我们亲自去土耳其的时候，发现我们太年轻太单纯，对“权力”一无所知...

刚来土耳其的时候，在餐厅点餐的时候，翻开菜单，看到两页不同名字不同搭配的烤肉串。我是谁？我在哪里？我该怎么办？

还好服务员后来好心的附上了一张带图的菜单，让我感同身受的明白了为什么所有的中餐菜单都要带图——我觉得外国人面对蚂蚁爬树夫妻肺腑的感受和我们现在差不多...

我们一般把肉串理解为烧烤，土耳其的肉串确实是以烧烤为主。但同时也包括少量的炖肉、蒸肉、煎牛排、炒肉等；而且即使是同样的烧烤，也有很多不同的处理方式。

可以说，烤肉串看似简单的名字下，包含了复杂多样的做法。为了让你去土耳其旅游不被迷惑，分享几个我们尝试过的烤肉串类型吧~

羊肉串

羊肉串和我们的串烧差不多，就是把大大小小的腌肉块串起来烤，然后配上蔬菜和面包。这可能是最原始的烹饪方式，但因为简单，所以对烹饪的要求很高。

广义来说，新疆烤肉串也可以算是羊肉串的一种，但“土耳其版”通常从肉到钻都比较大。所以对于广大喜欢串串的烧烤爱好者来说，羊肉串可以说是土耳其烧烤的最佳“选肉”了。

多纳烤肉串

旋转烧烤，也许是最著名的烧烤，几乎已经成为土耳其食物和烤肉串的代名词。可以说，只要有土耳其人，就有旋转烧烤。

古代为了方便加热，肉是横着烤的。不知道从什么时候开始，出现了立式旋转烤肉，并以其独特的制作工艺和另类的工具风靡土耳其，迅速传播到世界各地。

乍一看，旋转烧烤是用金属棒串起来的一块巨大的肉来烹饪，但事实并非如此。这种“大块肉”其实就是腌制好的薄薄的一片肉，一片一片的叠放在垂直的烧烤形状的模具上，然后不断的旋转煮熟。

因为是手工打码，可以让胖瘦比例更均匀。同时，连续的旋转加热，剥离烤透的最外层，可以让整个烧烤的火候、口感、味道更加稳定。

另外，肉片很适合作为三明治或卷饼的馅料，是天然快餐。在国外的外卖圈子里，旋转烧烤可以说是唯一可以和中式炒面抗衡的强大力量。

贝提烤肉串

Beyti是伊斯坦布尔的一家传奇商店。作为一家老牌国宴餐厅，他们的多纳烤肉串也是伊斯坦布尔最有名的之一。

不过店里最引以为傲的还是他们老板首创的贝提烤肉串。这是土耳其第一个以创始人命名的烤肉串。但是根据我们的经验，正宗的贝提烤串和市面上的产品差别很大。

正宗的贝提烤肉串是用一小块肥肉包着一块羊肉，用牙签固定，然后烤。这不仅是一个规则的形状，同时也有很多果汁，带有一点潮汕牛肉丸子和爆浆的视觉感。

市场上的Beyti烤串，在烧烤之外包裹了一层蛋糕。这种做法比较平民化，但很难体现英雄版的“血肉之躯”。

Kofte烤肉串

Kofte Kebab是一种用碎肉做成的烤肉。将羊肉或牛肉磨成肉末，加入大量香料和调味料，然后做成肉丸，串在一起，或者在标签周围做成长条状的肉，然后用木炭烤至熟透。

我第一次接触Kofte烤肉串是看央视的《厨师之王》。在中土比赛的一集里，土耳其厨师几乎无时无刻不沉浸在烧烤的乐趣中。对食物的热情溢于言表，比如绞肉，加料，搅拌，用钢签包好，烤好，装盘。就是从那个时候开始，我对土耳其烤肉有了无限的憧憬，尤其是Kofte Kebab。

Kofte烤肉串可能不是最好吃的烧烤，但绝对值得一试。香料和肉完全融为一体，我中有你，你中有我。经过火的体验，沸腾的油进一步激发了香料的潜能，香料的香味融入到了肉里。

酸奶肉串

土耳其酸奶很有名，非常值得品尝。与中国只能作为饮料和甜点不同，酸奶在土耳其可以用于任何场合，甚至可以搭配烤肉，于是酸奶烤肉Yogurtlu Kebab应运而生。

把肉腌好烤熟，然后淋上酸辣酱和一点酸奶。乍一看，很暗。

但其实酸奶配烧烤可以很好的中和烧烤的油腻感，微酸的口感毫无违和感，是一个有特色的美味选择。

印度烤肉串

除了酸奶，火鸡的另一种常见食材是茄子。土耳其有一道名菜叫做“苏丹的最爱”，意思是西红柿泥炖羊肉。

另外一种比较常见的茄子和肉的搭配是“Patlicanli Kebab”(茄子烧烤)，将肉丸和茄子段间隔串在一起烤，简单粗暴。

作为茄子的爱好者，尤其是烤茄子，强烈推荐这种烧烤。炭烤茄子外表鲜嫩，肉丸在烧烤时释放的油脂被茄子进一步吸收。把皮切开，取出沾满肉汁的茄子。这种茄子以其特有的美味证明了它作为“蔬菜鱼子酱”的地位。

烤肉串

Testi Kebab(土锅烤肉)是土耳其卡帕多西亚的特色菜(没错，就是那里有很多热气球)。在卡帕多西亚的格雷姆，几乎所有的店都做这种烧烤。即使在伊斯坦布尔，你也可以看到相当多的商店提供这种烧烤。

Testi Kebab是一种将食材放入特制陶罐中，密封后用明火彻底炖熟的肉菜。以前一般用牛、羊、鸡，现在有了素食的选择。

上菜时，用锤子或小刀轻敲陶罐的凹槽，陶罐会被分成上下两部分，里面的炖肉会被倒出，和米饭一起上菜。这个过程让我想起了在杭州饭店吃饭，看服务员敲叫花鸡的经历。虽然简单，但这种仪式感却让人充满期待。

除了带有表演元素的仪式，准备好的肉不会是柴火，还吸收了蔬菜的鲜、香、甜、酸，各种味道在一个小小的土锅里柔和地呈现出来。炖肉的妙处在于五味调和。

土耳其烤肉来源于土耳其美食。正宗的土耳其烤肉是以牛肉、羊肉、鸡肉和鱼肉为主要原料。土耳其烤肉的流行离不开一个国家，德国。二战后，德国的土耳其移民增多，土耳其烤肉也开始增多，伴随着西方尝试的革新，比如酱料和沙拉的大众化和多样化。土耳其的烧烤有很多种，土耳其语叫KEBAP。在中国也可以看到。刀子从一堆被烤的肉上切下一大块肉，放在一个大面包里，很像中国的汉堡包。有时候，看着亮亮的大刀，会让人没胃口。只有去了土耳其，看到了真正的土耳其烤肉，你才会知道，中国对土耳其烤肉的了解是如此之少。壮观的烧烤柱，浓郁的烧烤香味，布满大街小巷，城市是欧美街头一道亮丽的风景线。火鸡烧烤是用10多种调料腌制牛、羊、鸡，用旋转式烧烤机，电加热用刀切下，加入沙拉和配料做成特制的蛋糕。热气腾腾的面包和香气扑鼻的烤肉让你来不及等待，刚张嘴咬一口，一股香味就会溢在嘴里，根本吃不到牛羊肉的香味。那是一个字香。这是正宗的土耳其烤肉。