小车牛肉，焦作小车牛肉 老字号

小车牛肉受到人们的喜爱，与其复杂特殊的制作工艺密不可分。选材和制作都有严格的要求，包括温度的掌握。选料时，沿骨缝切成1-2斤块，去除血渍后放入开水锅中。加入适量盐、花椒、茴香、草果等大料，小火慢炖。然后把风冷的肉块放入大砂锅里的高汤里。放肉的时候把前肘和后肘放在最下面，中间放牛筋，最后放牛筋、牛头肉等杂肉，灌上凉汤，炖到筋软肉烂。

冷却成型后，一个大果冻状的小车牛肉就做好了。吃的时候用大刀环切成薄片。精制的牛肉和胶原蛋白相互交替，晶莹剔透，酥脆诱人。吃在嘴里，既有牛肉的绵软，又有汤汁和胶原蛋白凝固形成的Q弹。味道多样，各种味道像花蕾一样在舌尖绽放，美不胜收。小车牛肉凝固后含水量低，便于人们在冬春季节进行长途旅行。除了供大众在家食用外，在古代还常与烧饼一起作为商队的干粮。

相传明朝嘉靖四年(公元1525年)，清化三街谢昭被明朝莲花公主招为驸马。在老家探亲时，他在游山玩竹之后品尝了当地的小车牛肉，立刻被它的美味所吸引。他觉得比宫里的山珍海味更有味道，更美味，所以想待久一点。嘉靖皇帝得知后，在清化镇周围修建了土城，分为北门、南门、西门、东北门、东南门、北门、南门、西关、东南门、东北门五关。莲花公主府是为公主居住和经常吃饭而建小车牛肉。

就像每一种食物背后的传说一样，当时的人们更多的是通过故事寄托美好的愿望。小车牛肉肉之所以好吃、鲜、烂、香，与其特殊的工艺密不可分。小车牛肉制作方法基本相同，不同的是烹饪和准备精准，准备精细，所以味道独特。一般将牛肉腌制后，放入水中焯水，然后与加工好的牛头皮和花椒、生姜、大料等香料一起放入锅中煮，冷却后捆绑压制而成。

吃牛肉不仅有助于驱寒暖身，还有助于增强免疫力。多吃牛肉可以为免疫系统产生免疫细胞，分泌抗体，这就需要足够的蛋白质。它还可以帮助我们增强肌肉，从而帮助增强相应的关节，它还含有丰富的硒和维生素A，对保护关节有益。

南阳益佰福食品坚持以国家地理标志保护产品“南阳黄牛”、“西峡蘑菇”等农副产品为主要配料，引进国际先进技术设备和生产线，传承和融合信用店铺魏氏古酱制作工艺，以牛肉酱系列为主导，先后推出了牛肉酱等系列酱料。百年之后，纯正的味道依旧不变。

正宗的小吃牛肉真的很好吃，历史悠久，传承优良传统，不断创新，迎合大众口味。我简单说一下我所知道的。谢谢你

小车牛肉是一种经过卤制、压制、凝固而成的美食，地方风味浓郁，历史悠久。但到底过了多久，因为没有相关记录支持，谁也说不清。当地产销小车牛肉应该在明朝就有了。

一.历史故事

明朝嘉靖四年(公元1525年)，清华三街秀才谢昭被明朝莲花公主招为徐。他回乡探亲时，在游山玩竹之后品尝了当地的小车牛肉，立刻被它的美味所吸引。他觉得比宫里的山珍海味还好吃，想待久一点。嘉靖皇帝得知后，在清化镇周围修建了土城，分为北门、南门、西门、东北门、东南门、北门、南门、西关、东南门、东北门五关。莲花公主府是为公主居住和经常吃饭而建小车牛肉。

二、小车牛肉的由来:

小车牛肉是一种非常古老的小吃。虽然没有明确记载，但在明代的各种文献中已经出现。那时候只是一些小商贩推着手推车到处卖。因为好吃又方便吃，所以受到很多人的喜欢，这也是为什么叫“小车牛肉”。

其做法与普通红烧牛肉无异。因为是大批量制作，所以制作的时候要把握口感效果。生产出来之后，要压制好，保存好。所以它的保质期还是挺长的。卖的时候，摊贩会根据顾客的需求切一块块的牛肉，这样会让买家方便很多，销量自然也高。

第三，传承

随着城市化的进程，小车牛肉正在慢慢消失。看到就不要错过。真的很难得。除了不让小摊贩上街卖，会手工制作的人也越来越少，可能只能在一些大型超市，在农村游荡的小摊贩，或者一些大饭店里看到。

现在正宗的小车牛肉在河南陕西河北。如果那天遇到卖小车牛肉的地方，我劝你去试试。相信味道绝对不会让你失望。

第四，文献记载

2006年8月28日，《人民日报》第15版刊登了《马拉面:让人回味》，首次在《人民日报》上披露了兰州牛肉面的起源。【1】兰州牛肉面起源于唐代，由于历史久远，无法考证。据史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。甘肃东乡族马留起，在河南省怀庆县河内县苏寨村(今河南省博爱县月山镇苏寨村)向陈伟敬取经，带到兰州。经过陈后裔、回族厨师马保子等人的创新改良，取“一清汤”和“二白”(萝卜。在随后的200多年里，它以烂肉、鲜汤、细面的品质闻名于世，赢得了中国乃至全世界食客的赞誉。1999年被国家确定为中式快餐三大试点品种之一，被誉为“中华第一面”。马保子的清汤牛肉面名声大噪。马保子经营到1925年，儿子马杰三接手经营。马杰三继续努力清词，不断改良牛肉拉面，直至闻名各方，被赋予“下马知味”的美誉。

谢谢大家，好好吃饭，幸福生活！