天门蒸菜，舌尖上的中国湖北天门蒸菜

有些小伙伴经常会碰到天门蒸菜的问题，但是对于不是非常了解，给小伙伴带来了很多困惑，但小伙伴们找到这里算是没白来，因为小编就带大家详细讲解一下，具体内容如下。

作为一个仙桃人(绵阳)，我很自豪的回答你。。。。

绵阳三蒸是湖北的非物质文化遗产，以其丰富的文化底蕴和独特的烹饪技艺闻名全国。其最具代表性的是清蒸肉、清蒸鱼、清蒸菜，可以单独烹饪，也可以一起烹饪。来学习吧。

粉末选择:

熟米粉和生米粉

面蒸作为绵阳三蒸最具代表性的技法，是米粉的首选，因为籼米膨胀，能吸水，牙齿松动，粳米太糯。蒸畜禽要选择五香熟米粉，主料和米粉的比例为10: 1，而蒸鱼和蔬菜要选择生米粉，比五香熟米粉更细。五香熟米线的制作方法:五香熟米线的制作及配比如下:将5公斤早稻(仙桃香米，又名尤尔培九)洗净沥干水分，晒干15分钟，加入丁香3克、八角30克、桂皮25克，然后放入锅中用文火烤20分钟。米粒略黄时，放在盘子里摊凉，再用电磨把完全摊平的熟米饭磨成鱼卵大小。

粉末:

混合，浸泡，风选和滚动。

根据不同原料的特性，绵阳三正一般采用拌、蘸、风选、擀四种方法来上米粉。拌料是将腌制好的原料直接与米粉混合，然后放入蒸笼中蒸，适用于肉类、叶菜类等蒸菜；蘸，即用筷子或手捏住块状原料的一角，利用原料表面的水分，向各个方向均匀粘上一层米粉，适用于全鱼、鱼片、鱼片等。打粉，即将上述原料放入较大的容器中，加入米粉，上下翻动，使米粉均匀地附着在表面。这种方法特别适用于茎类蔬菜；滚是指将盛有米粉、糯米或其他团块状原料的容器斜放，让球形菜坯由高到低滚动，边滚动边粘上米粉、糯米或其他团块状原料，适用于圆形小类。

蒸肉

时间35分钟，粉香软烂香。制作方法1。将600克带皮五花肉刮干净，切成6×0.3厘米的块，加入5克料酒和盐、8克姜米、4克味精、1克白胡椒和20克发酵牛奶，拌匀，腌制8分钟。2.将香喷喷的五花肉与60克五香熟米粉混合，放入蒸锅用大火蒸35分钟，四周包上焯水的白菜。

绵阳三汽

时间是35分钟，10分钟，10分钟。五花肉肥而不腻，鱼肉鲜嫩爽口，素菜清香可口。制作方法1。用30克汤汁和香醋、25克酱油、15克大蒜和5克香油调成调味汁。2.蒸肉的制作方法请参考以上。3.将草鱼片350克放入锅中，加入料酒10克、姜米5克、盐3克、鸡精4克、白胡椒粉2克腌制10分钟，逐一蘸米粉，入笼蒸10分钟。4.将300克杭白菊洗净，切碎后拌入5克米粉和姜米，放入笼中蒸10分钟，然后倒入大碗中，加入5克盐、4克鸡精、2克白胡椒和25克猪油拌匀。5.将蒸好的肉、鱼、菊花一起加热，撒上洋葱丝，倒入10克香油，配以调味汁即可食用。要点是鱼块要腌制入味，然后粉蒸。

绵阳蒸什锦蔬菜

时间看材质，老少皆宜。制作方法1。蒸肉的制作方法参考以上；用橙花刀洗净150g草鱼肚后，处理方法参照“绵阳三蒸”，笼蒸8分钟即可。粉蒸杭白菊的制作方法，参考《绵阳三蒸》。2.胡萝卜150克、白萝卜400克、红甜椒150克洗净去皮去蒂，切成丝，分别加入盐、鸡精、白胡椒粉、姜米、猪油(各适量)，再与米粉混合，放入小笼中，蒸10分钟取出。3.将300克莲藕切成粗条后，加入姜米、盐、鸡精、白胡椒粉，然后拌入米粉，放入笼中蒸50分钟，取出油。4.将400克老南瓜去皮，切成丁，撒上白糖和少许盐，然后与米粉混合，放入笼中蒸12分钟，然后取出淋上油。将蒸好的小笼菜放入盒中，倒入香油，撒上葱花。掌握各种原材料的成熟时间。

粉甩水蒸鲭鱼。

时间8分钟，特色鱼又嫩又好看。制作方法1。将500克鲭鱼尾(绰号“甩水”)切成15×2厘米的条状，洗净沥干，加入盐5克、姜米5克、味精3克、胡椒粉1克、料酒10克，混合腌制3分钟。2.将腌制好的鱼尾蘸75g米粉，放入笼中，蒸8分钟，取出，放入扇形鱼盘中。3.放入高汤50克，姜米5克，蒜10克，盐3克，味精2克，生抽和香醋10克，白胡椒粉1克加热后浇在蒸好的鱼上，香油5克，葱花3克。要点是米粉要蘸着吃。

粉蒸松鼠桂鱼

时间8分钟特色鲜明的形象，白色和新鲜的鱼。制作方法1。新鲜桂鱼宰杀750克，去内脏，去三叉戟，去脊骨，两面取鱼，洗净沥干。2.桂鱼两边划十字刀，放入容器中，加入盐5克、味精2克、料酒20克腌制。3.取一个鱼盘，将腌制好的鱼蘸米粉，放入盘中形成“松鼠躯干”，再尝三叉戟(盐、味精、料酒)，蘸米粉形成“松鼠头”，放在躯干前形成完整的松鼠形状，放入笼中蒸8分钟取出。4.用高汤50克、酱油10克、醋10克、姜米10克、味精2克、白胡椒粉2克、香油5克调成风味汁浇在鱼上。

我是江西婺源人。我们婺源什么都不蒸，什么都不会蒸。

婺源蒸米粉菜的特点是原味，不破坏菜的原味。最有名的是蒸米粉，用的米粉是普通大米磨成的。米粉不要磨的太细，要稍微粗一点，不像四川蒸米粉需要加花椒和辣椒。

婺源蒸肉是将肉切成3-4厘米长的块，然后用红烧酱油、盐、糖和酱油抓在一起，腌制20分钟，然后与米粉混合。只需等锅里的水烧开后蒸40分钟，也可以在蒸好的猪肉下面蒸一些干菜和蔬菜。干菜、菜下蒸肉的使用方法与下蒸肉相同。最好是和干菜一起蒸，或者把蔬菜放在蒸好的猪肉下面。

没听说过湖北天门的蒸米粉，也不知道是蒸米粉的故乡。我听说过四川省的蒸米粉。也许是江西和四川发展了湖北天门的蒸米粉，各有各的地方风味。虽然都是蒸米粉，但是味道不一样。你一定要这么做吗？