正宗卤肉配方及做法

生活百科 2023-10-10 09:13:01

正宗卤肉配方及做法希望不清楚的大家在这看一看，小编已经为大家把这个问题总结好了，希望接下来的能帮大家解决这个问题，看完了记得分享哦！

正宗卤肉配方及做法

1.准备的材料

卤汁:干辣椒10克，花椒5克，八角2.5克，桂皮1.8克，香叶2克，丁香0.5克，草果3个，栀子1个，砂仁0.5克，豆蔻1.6克，甘草1克，茴香1.5克，香茅1.2克，白芷1.5克，陈皮3克，共15种香料。

材料:猪肉5斤(任何部位都可以)，鸡精10g，糖30g，酱油20g，生抽15g，水3500ml，盐，胡椒粉等。

2、生产方法

1.将草果打碎，去掉草果的籽，然后将15种香料全部放入冷水中浸泡10分钟，然后取出香料沥干，全部放入卤汁袋中。这是为了去除香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤素熏黑。

2.肉做好后放入锅中，加盐、胡椒粉、料酒腌制9小时。必须腌制9个小时，才能提前品尝到肉的味道。时间到了，把肉拿出来用水洗一下，然后用热水烫一下。

3、起锅，倒入适量的食用油，加入糖，小火翻炒糖，然后倒入适量的热水，做成糖色的水。当糖炒到棕红色时，马上把水加热，再继续炒糖就糊了。

4、另起锅，将卤汁袋放入锅中，倒入3500ml水，大火烧开，然后小火煮半小时，再倒入糖色水，加入盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再小火煮10分钟。

5.焯水后将肉沥干，放入盐水中，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关火，让肉在盐水中浸泡3小时，然后取出切块凉着吃。用这种方法做出来的红烧肉从外到内都是香的。红烧肉不要锅盖。如果温度太高，盐水就会变酸。