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正宗卤肉配方及做法

生活百科 2023-10-10 09:13:01
正宗卤肉配方及做法希望不清楚的大家在这看一看,小编已经为大家把这个问题总结好了,希望接下来的能帮大家解决这个问题,看完了记得分享哦!

正宗卤肉配方及做法

1.准备的材料

卤汁:干辣椒10克,花椒5克,八角2.5克,桂皮1.8克,香叶2克,丁香0.5克,草果3个,栀子1个,砂仁0.5克,豆蔻1.6克,甘草1克,茴香1.5克,香茅1.2克,白芷1.5克,陈皮3克,共15种香料。

材料:猪肉5斤(任何部位都可以),鸡精10g,糖30g,酱油20g,生抽15g,水3500ml,盐,胡椒粉等。

2、生产方法

1.将草果打碎,去掉草果的籽,然后将15种香料全部放入冷水中浸泡10分钟,然后取出香料沥干,全部放入卤汁袋中。这是为了去除香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤素熏黑。

2.肉做好后放入锅中,加盐、胡椒粉、料酒腌制9小时。必须腌制9个小时,才能提前品尝到肉的味道。时间到了,把肉拿出来用水洗一下,然后用热水烫一下。

3、起锅,倒入适量的食用油,加入糖,小火翻炒糖,然后倒入适量的热水,做成糖色的水。当糖炒到棕红色时,马上把水加热,再继续炒糖就糊了。

4、另起锅,将卤汁袋放入锅中,倒入3500ml水,大火烧开,然后小火煮半小时,再倒入糖色水,加入盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再小火煮10分钟。

5.焯水后将肉沥干,放入盐水中,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关火,让肉在盐水中浸泡3小时,然后取出切块凉着吃。用这种方法做出来的红烧肉从外到内都是香的。红烧肉不要锅盖。如果温度太高,盐水就会变酸。


标签: 做法   配方   正宗

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