现捞现卤的做法配方

生活百科 2023-10-13 14:04:30

生活中，有很多朋友觉得现捞现卤的做法配方很难弄明白，那么我们到底要如何解决这个问题呢，今天小编就带来大家看看，希望可以帮助各位。

现捞现卤的做法配方

干辣椒150克、盐250克、冰糖200克、生姜200克、八角150克、山奈20克、甘草12克、老寇5克、栀子6克、香茅15克、香果12克、千里光25克、肉桂12克、香精20克、茴香10克。

1、肉汤制作方法:

30斤练习。鸡骨架+断管骨+猪皮，加少许水煮沸，去皮，沾满血沫。然后加水烧开，放入大葱、姜片、海带。关小火慢煮至发白！肉汤可以用水反复煮三次，然后就可以换汤了。

2、去积怨:

当归40克，白当归40克，罗汉果1个泡在小锅里！隔夜，去除中药的味道和苦味。

3、香料包的制作:

把上面的调料全部打成粉末，然后用纱布包起来，做成调料包。粉不能太细，太细了，发不出香味。

4、盐水生产:

单独用一个干净的铁通，把煮好的30斤汤倒出来，只要汤是水就行。加入盐150克、鸡精400克、味精200克、栀子15克、回味王50克、冰糖200克。切好的辣椒150克。大豆油1000克，煨30分钟。

5.菜肴的腌制:

把要腌制的肉制品放在一起，用盐、白酒、葱叶、姜片拌匀，放置两个小时。

6.开始腌制

将准备好的卤汁放入烤架上，放入要卤制的肉制品，中火煮30分钟，关火浸泡一小时。这个时候的味道是最正宗的。泡一个小时后，捞起，摆盘，上桌。按照我的做法，辣椒菜不用干，味道本身就够了！