糟鱼的正宗做法家常

生活百科 2023-10-13 02:39:01

糟鱼的正宗做法家常是各位朋友所需要解决的问题，问题理解之后可以给朋友带来很大的帮助，所以今天小编就给大家带来的详细讲解，一起来看看吧。

糟鱼的正宗做法家常

主要成分:

跳嘴5号

配件:

香卤半瓶，白糖10-8勺，生抽2勺，老抽3勺，桂皮1块，八角2块，姜2块，黄酱2勺，米醋3勺，蒜籽4粒。

—烹饪步骤—

1.将鱼去磷去内脏，洗净沥干，锅用热油(多油)炸至两面微黄。

2.锅里热油加糖，翻炒至焦糖色。倒入半瓶酒糟和卤水烧开。倒入生抽、老抽、米醋、黄酱和两小碗水烧开。根据自己的口味加入适量的盐调味。

3.高压锅里放一层白菜片(为了防止锅底烧焦，不放白菜和蔬菜也可以)。

4.把鱼铺在上面，加入茴香，倒入腌料。

5.用电压力锅炖一个多小时。

糟鱼的正宗做法家常

材料

小鲫鱼1500克，胡椒粉适量，八角2个，香叶4片，葱姜蒜适量，酱油醋盐适量，红辣椒可以放也可以不放，糖，胡椒粉，料酒少许。

糟蹋鱼的步骤:

1.准备好所有材料。

2.将小鲫鱼的鱼鳞、鳃、内脏去除，然后清洗干净，沥干水分备用。

3、油锅放油烧至七成热。用厨房纸把水擦干，一个一个煎。一定要炸透。

4.将炸好的鲫鱼一条一条放入电压力锅内，按顺序放好，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶，再放入生抽、老抽、醋、盐、糖等材料的调料，然后加水至鱼的三分之二，盖上锅盖。

5、电压力锅有选排骨功能，口味丰富。煮好后会自然冷却开锅，然后拿出码放在盘子里。

糟鱼的正宗做法家常

1.坏鱼以淡水鱼为原料，一般用鲤鱼、草、鲱鱼等大型鱼类，去鳞、开背、掏膛、洗净。

2.然后腹部在缸中向上腌制，盐的量是鱼体重的18%。3天后，加压腌制4天，取出，风干至八成，然后去头、去尾、去鳍。

3.切成3 ~ 4cm2的小块，在鱼块中加入1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(醪糟)，混合均匀，放入瓷缸中，密封存放3个月即为成品。还可添加适量红曲美化产品色泽。