牛肉板面正宗做法

在生活的过程中总会遇到一些问题，比如牛肉板面正宗做法,那么今天小编就为大家分享关于的相关文章，希望在这篇文章中你能了解到相关内容。

一:准备牛肉面的食材(这个量可以做200碗左右)

1.大豆油1斤，黄油1斤，鸡油2斤(黄油3斤，色拉油1斤也可以。不过加鸡油更香，油的总量可以自己调节，不用换)

干辣椒1斤(中辣晨椒，不要太辣。辣椒要提前泡半天)

牛肉2斤(辣椒牛肉的量可多可少。牛肉块的大小由售价控制)

2.小食材(10种):茴香20克、孜然20克、丁香5克、山楂25克、花椒15克、香叶10克、香草10克、陈皮20克、干姜20克、千里光15克。

X

3.八角(21种):白芷10克，砂仁10克，山奈5克，砂仁15克，白胡椒10克，木香15克，肉桂20克，草果15克，草果15克，八角20克，高良姜25克，荜茇15克，橄榄和肉25克。

4.调味品

郫县红油豆瓣酱200克、番茄酱200克、天津大蒜辣酱100克、葱60克、姜80克、蒜40克、鸡精50克、味精60克、孜然粉30克、盐180克。

2.爆炒

1.锅里放黄油，热油冒烟，放入色拉油。改小火，放入葱、姜、蒜和小料炒，不断翻炒，不要炒！当小食材中的茴香略黑带一点黄石时，捞出扔掉(炒15-20分钟左右)。

2.加入大料，小火翻炒，翻炒20-30分钟左右，炒至水干。看到茴香是黑色的。

取出茴香备用。

3.大料捞出后，在油中放入花椒，快速翻炒，不要停炒片刻。辣椒变黑了才能炒。待辣椒变黑，放入牛肉，翻炒几下(牛肉不要翻炒太久，否则不嫩)，锅中加入一小杯凉水(注意:一定要等油温下降后再加水)，盖上锅盖，用小火煮沸。不用蒸汽炖20分钟左右(锅内水已尽，炖的目的是软化辣椒)，然后点小火，加入番茄酱、豆瓣酱、蒜蓉酱，不断翻炒，香味阵阵后关火，老料就做好了。

注意:炒菜的关键是掌握好火候的大小，记住什么时候用大火，什么时候改小火，不要炒材料。而且辣椒的颜色应该是炒过的，也就是刚刚变黑的颜色。吃了板子就应该知道里面辣椒的颜色了。

可能前几次尝试都不能很好的掌握温度，多做总结经验。辣椒很重要，所以要软。很多喜欢吃面的人主要喜欢吃里面的辣椒，所以辣椒一定要煮好！！买辣椒的时候，不要买太辣的，买中等辣的晨椒。太辣了，不能吃。

3.调好牛肉面上的卤水(炖卤汤的时候要盖锅)。

用不锈钢大桶，加水炒老料，水是老料的3-4倍，需要30斤左右的水。做饭过程中要消耗水，要加开水。

八角用纱布包好放入汤中。(注意，感觉药的香味够了，大料煮50分钟左右就可以提前捞出来了。)

大火烧开，鸡精味精盐加入孜然粉，带出咸香的味道(味精鸡精盐用量自己掌握)。还可以加入少量牛骨膏，增加汤的鲜香。

如果你要卤蛋，鸡脖子，鸡排，火腿，豌豆，这个时候可以加。(鸡蛋要煮熟去皮)盖上锅盖煮两个小时。

一般一碗面加两茶匙卤水，三片牛肉，四叶菜，五个辣椒，最后把碗装满煮好的面汤。具体数量的灵活控制。

如果是开店的话，可以一次做很多老料，然后把辣椒和牛肉拿出来，剩下的油分开存放。冷却后，油会变成固体，储存在冰箱里。那天只是混汤卖面。拌汤的时候用了十分之一的油，也用了十分之一的大料牛肉和辣椒。然后3-4倍的水。这样很方便。

做面条

做面条

1、牛肉面和面法(要选择高筋面粉)

1.10kg面粉加50g盐，人工面粉加8g碱，机制面粉加15g碱。夏天加冷水4.1斤左右，冬天加温水4.3斤左右。

2.首先，把盐和碱放在碗里，用温水融化。将面粉水和盐碱水混合几次，并排加入。要求揉成三光(面光、手光、盆光)

3.用湿布覆盖面团，醒发30分钟，让小麦蛋白充分吸收水分。然后揉五分钟，醒三十分钟，揉五分钟，醒三十分钟，揉五分钟。至此，算是和好了。醒了三次，揉了四次。

2.做面条。辣面煮面

1.将活面擀成宽约6-8厘米、厚2厘米的长方形条状。摊薄面条，揉成面条备用。

2.取5 -6根油条足够做一碗，擀成薄皮，拉伸到合适的程度，然后煮面(具体拉面方法参考视频)。一般面条下锅煮2分钟左右就能盛到碗里。

注意:

1.如果面条不够结实，不能拉伸，可以用拉面里做的膏药代替碱，用量为10公斤面条45克。

2.面条的粗细是根据当地的饮食习惯决定的。想瘦一点，就把面做细一点，拉长一点，面就细一点。

3、煮面时，加入蔬菜一起煮。蔬菜应该放在后面烫一下。将面条放入碗中，加入两茶匙卤，然后将碗装满面汤，加入辣椒牛肉和其他浇头。

4.开店一般有两种卤汁，辣的和不辣的。不辣的操作方法同上，只是不加辣椒。

5.尝试做的时候，可以按比例减少用量。一般做2 -3次，逐渐总结经验，就能成功。如果有时间和精力，尽量手工做面条，因为机器没有手工做的力气。

牛肉板面正宗做法

先将牛肉切块，锅内冷水加少许料酒去血泡，捞出沥干备用，干辣椒洗净沥干备用。

锅里放适量油(黄油最好)。油热的时候加点辣椒炒香。然后捞出辣椒颗粒，放入干红辣椒翻炒出香味，再捞出干辣椒备用。

然后在油锅里翻炒牛肉块，直到水分蒸发一点，过一会味道就进去了。翻炒5分钟左右，然后倒入干辣椒继续翻炒，再加入足够的没过食材的开水。

加入姜片、葱片、酱油、冰糖、盐(因为是要和面粉拌在一起，所以味道适中重)一起炖。如果现成的炖菜不合你的胃口，可以自己准备八角、桂皮、砂仁、白芷、丁香、栀子等香料用黄油小火炖至香味四溢，再炒牛肉丁，再加入开水炖。

小火炖2小时，直到牛肉变脆烂。最后15分钟可以开盖小火煮，这样汤可以更浓。然后，可以把煮好的面条和高汤、煮鸡蛋、烫青菜等配菜放在大碗里，浇上浓郁的牛肉卤汁。