蕨菜怎么腌制

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1.将蕨菜扎成小把放入缸中，腌制2次。

2.第一次腌制时，蕨菜和盐的比例为10: 3。先在罐子里放一层蕨菜和一层盐。

3.盐的量要从下到上逐层增加，尤其是顶层。

4.当它装满时，把石灰放在汽缸盖上并压紧它。8-10天后，将蕨菜取出，自上而下放入另一个容器中腌制(第一次加盐的水不能重复使用，以免腐烂)。

5.第二次腌制是把第一次腌制的蕨菜和盐按20: 1的比例放进去，一层盐一层蕨菜，最上面一层多放点盐。

6.同时，加入100公斤水和35公斤盐制成饱和盐溶液，注满淹过的缸，盖上木盖，用石块压实，在阴凉处腌制14-16天。

7.蕨菜第二次腌制用的饱和盐溶液可以留作包装。

8.腌制蕨菜用手抓起来有一种柔软的感觉，接近新鲜蕨菜为上品。

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