山东卤猪头肉的做法及配料

生活百科 2023-09-27 13:41:01

今天我想和大家分享一下关于山东卤猪头肉的做法及配料。以下是小编，对这个问题的总结。让我们来看看。

山东卤猪头肉的做法及配料

1.原料:猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、葱、鲜姜、盐。

2.去除猪头上的毛，挖出耳毛等杂物，洗干净。然后挖出嘴条，劈开猪头，取出猪脑，放入清水中浸泡，沥干血渍，再放入80℃的水中浸泡15~20min。

4.猪头出锅后，去掉骨头和梯子，挖出眼球，再把肉放入原锅中煮。回锅烹饪是让猪头肉重新变味，达到消毒的目的。小火煮15分钟。

山东卤猪头肉的做法及配料

山东红烧肉头的加工工艺及配方:

1.原料:5公斤猪头

2.调料(单位:千克)

盐0.18%，糖0.04%，味精0.04%，酱油0.12%，姜0.08%，葱0.1%，料酒0.05%，香辛料包0.005%(花椒0.004%，山奈0.002%，丁香0.002%，白芷0.002%，肉桂0.008%，草果0%)。

3、生产流程

①原料处理:将猪头用清水浸泡2小时，清洗干净表面的污垢和残毛，放入沸水中预煮15分钟后取出。再检查一下有没有残留的猪毛，用刷子把表面刷干净。

②对半分:用刀将清洗干净的猪头从中间劈开，挖出猪脑，再用清水清洗一遍。

③高汤的准备:将1斤猪骨打碎，然后加入10斤水，煮沸3小时，最后得7.5斤高汤。

(4)卤制:将准备好的高汤7.5公斤放入锅中，加入除味精和料酒以外的调料，烧开，放入猪头中，用文火煮1小时，取出去骨的肉，用刀切成小块，放回锅中，加入味精和料酒，用文火腌制30分钟。

⑤取出猪头，放入卤好的汤中。吃的时候切片，加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀。也可以炒着吃。

山东卤猪头肉的做法及配料

猪头洗干净，泡两个小时。

第二步

清洗干净，放入锅中，加入姜片和料酒烧开，捞出浮沫，捞出再清洗一遍。

第三步

将焯水的猪头肉放入锅中，加入姜片、葱段、大料包(大料桂皮、香叶、丁香、茴香、干辣椒、白芷)、半勺盐、半勺酱油、一勺生抽、20个冰糖香精。大火半小时，大火一小时，一夜闷。闷一晚上不需要火，关了就好。

第四步

可以把闷了一晚上的猪头拿出来。

第五步

去猪头的骨头，然后摆盘。吃的话可以红烧。