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2023-11-21 03:54:01
单纯用小苏打能发面吗会是面变色吗，不会变色（需要加入酵母和塔塔粉）
生活百科 2023-09-29 03:58:01
有些小伙伴经常会碰到单纯用小苏打能发面吗会是面变色吗的问题，但是对于不是非常了解，给小伙伴带来了很多困惑，但小伙伴们找到这里算是没白来，因为小编就带大家详细讲解一下，具体内容如下。
小苏打的化学名称是碳酸氢钠。用面粉做食物时，也可以用小苏打。一般是用来调节食材pH值的，但如果用来做面团，有酵母的人还是会用酵母，尤其是馒头。如果做糕点、速食面包，用低筋面粉做食品，可以加鞑靼粉。
光用小苏打是做不出面团的。你需要添加其他人
1、小苏打和酵母
用酵母做面团时，可以在面团中长时间加入小苏打。毕竟发酵时间长，酸酸的，没必要短时间放进去。用量控制不好，馒头小心毁了。老面肥发酵一定要放小苏打，中和酸味。一般馒头里不一定要放小苏打。有的做法是准备面粉500克，酵母粉5克，小苏打1克，温水中酵母，面粉中小苏打，然后分几次倒入少量温水，揉成光滑的面团。
2、小苏打和塔粉
小苏打是碱性的。为了降低面团的烘焙难度，会加入酸性物质。鞑靼粉可以添加到小苏打发面中，这是一种复合膨松剂，也可以和小苏打反应产生气体。对于低筋面粉，可以用这种方法制作蛋糕、速食面包，加入2杯面粉、5ml小苏打、10ml鞑靼粉、小苏打、鞑靼粉即可产气。
3、小苏打和醋
单纯用小苏打能发面吗会是面变色吗，不会，如果只是用小苏打做面团，可能真的会让面团发起来，但是真的没必要这么做。做馒头的时候，不要用它代替酵母。单独用它做出来的食物，外观和味道都很差。比如做包子，颜色会变黄，面团也不一定好。小苏打放多了，会有碱性的味道。真的很有必要用。
在杯中加入小苏打和白醋，注意1: 1的比例。加入3倍的温水中搅拌。在面粉中加入白糖搅拌，然后倒入少量温水数次，揉成面团。
用小苏打做西点时，不要加太多小苏打。会产生强烈的碱性味道，不仅难吃，还可能让我们的嘴唇麻木。如果没有酵母粉，不要用小苏打代替。酵母更适合做馒头。如果用小苏打做面包，也会有偏碱性的味道，颜色发黄，蓬松感差，香味差，还会破坏面粉中的维生素。小苏打和面粉的比例要控制好，注意0.2: 100的比例。小苏打可溶于50℃热水中，放入面粉中。
不建议使用单纯用小苏打能发面吗会是面变色吗。虽然小苏打有很多用途，但它可以帮助清洗蔬菜和水果，也可以用来制作面包。但是，人们应该注意，它不同于食用碱。食用碱是碳酸钠，一般用于食品保鲜，不能直接食用。它有很强的腐蚀性。用小苏打的时候，不要随意用别的东西代替。
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