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淀粉属于有机物。淀粉是一种高分子碳水化合物,由葡萄糖分子聚合而成。它的基本组成单位是α-D-吡喃葡萄糖,分子式是(C6H10O5) n,淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种。
直链淀粉含有数百个葡萄糖单位,而支链淀粉含有数千个葡萄糖单位。在天然淀粉中,线性占20%-26%,为可溶性,其余为支链淀粉。直链淀粉分子的一端是非还原端基,另一端是还原端基,而支链淀粉分子有一个还原端基和许多非还原端基。
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