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2023-11-27 13:32:02
1、剁去兔头(可以炖汤)之后将兔身子剁成两半,之后竖着切开,将兔子的内脏和肥油取出,兔腿剁下来备用;
2、兔身剁成小块,先将骨头的地方剁开之后再剁成小块,兔肉表面水分蒸发后,倒入一勺胡椒粉、一勺盐、一勺料酒,用手抓匀,之后打入一个蛋清,继续用手抓匀后,腌制10分钟;
3、将二荆条洗净后去头,切成小段,党在碗中备用,之后将生姜洗净后切片,将大蒜洗净后切片装碗,泡椒洗净后切成小圆圈。将各种辣椒、花椒准备齐全全都放在碗中备用;
4、锅中倒入两锅勺的油,大火滑锅,也就是让锅内壁都沾满油,这样炒出来的食物受热均匀,油温七成热后,倒入腌制好的兔肉,大火煸炒两分钟(快炒)中途倒入适量的料酒去腥,继续煸炒,两分钟后离火出锅,倒入碗中备用;
5、锅里加入一勺底油,油温稍微起来后加入一勺豆瓣酱,炒香(炒出红油),之后倒入姜片、蒜片和泡椒,接着倒入青花椒和各种辣椒,大火煸炒一分钟 ;
6、作料炒香后,倒入刚刚稍微煸炒好的兔丁,开中小火翻炒几下后,倒入生抽,继续翻炒几下后,倒入一勺的盐,一勺白糖(中和辣味),半勺陈醋,然后继续翻炒,倒入二荆条,翻炒,出锅前加入一点花椒油翻炒均匀即可出锅。
四川麻辣兔丁的做法窍门
1、兔腿、青红辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、鸡精、花椒。
2、兔腿洗净,去骨,切小丁,三勺料酒拌均后放入8层热的油锅炸至外表呈深黄色后捞起待用。
3、锅里烧油至7层热,倒入一半花椒,辣椒炒入味后沥出。
4、锅内倒入姜,蒜炒出香味后倒入另一半干辣椒,花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入兔丁,炒至兔丁均匀分布在辣椒中后撒入葱,鸡精,白糖,芝麻,炒匀后起锅即可。
麻辣兔丁的家常做法
1、主料:鲜兔300克、干辣椒50克、花椒60克、姜4克、葱5克、盐7克、味精4克、鸡精3克、精炼油500克、香油3克。
2、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁,干海椒剪成节,姜葱洗净,将兔丁码味盐、味精、姜葱。
3、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起,锅内留油,下干海椒花椒炒香下姜葱,兔丁一起炒。
4、待闻见香辣味,辣椒呈现浅色后,加鲜汤调味,续收入味待收干水份,淋香油,撒少许熟芝麻即可。
麻辣兔丁的做法
1、主料:鲜兔300克。
2、辅料:干辣椒50克、花椒60克、姜4克、葱5克。
3、调料:盐7克、味精4克、鸡精3克、精炼油500克、香油3克。
4、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁,干海椒剪成节,姜葱洗净,将兔丁码味(盐、味精、姜葱)。
5、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起,锅内留油,下干海椒花椒炒香下姜葱,兔丁一起炒。
6、待闻见香辣味,辣椒呈现浅色后,加鲜汤调味,续收入味待收干水份,淋香油,撒少许熟芝麻即可。
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